酒釀葡萄蛋糕麵包捲

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酒釀葡萄和蛋糕體拌成的內饀好特別喔!你要不要也來試試看呢?一口接一口停不下來喔^_^

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高粉 220
低粉 30
裸麥粉 20
奶粉 10
35
3
優格 10
165
奶油 35
速酵 3
[內饀]奶油 10
[內饀]戚風蛋糕 150
[內饀]葡萄乾 60
[內饀]藺姆酒 30
  • 1前一天準備工作 先將葡萄乾用蘭姆酒浸泡,放置冰箱保存
  • 2麵團材料攪打至完全擴展拉出薄膜
  • 3整圓放置室溫發酵40分
  • 4戳洞不回縮表示發酵完成
  • 5拿出麵團用手掌排氣,整圓後再靜置鬆弛20分(蓋濕布)
  • 6鬆弛時製作內饀,將肉餡所有材料混合,葡萄乾要撈出來,蛋糕捏成小小塊,再用手將所有材料拌勻捏合
  • 7拌完成
  • 8分成4份
  • 9鬆弛完成的麵團分割成4份
  • 10麵團壓扁
  • 11包入蛋糕餡
  • 12包入蛋糕餡
  • 13收口捏緊
  • 14包好的麵團桿開
  • 15長形麵團翻面
  • 16從中間往下切開
  • 17拉開成二條捲起
  • 18再捲成蝸牛狀
  • 19成形
  • 20成形
  • 21沾上珍珠糖
  • 22放入八星模
  • 23發酵40分
  • 24烤箱預熱230度 入烤箱用上火200/下火220烤18分上色即可
  • 25出爐啦
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2015/06/07 發表 2,946 瀏覽

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