酒釀葡萄蛋糕麵包捲

2015/06/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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酒釀葡萄和蛋糕體拌成的內饀好特別喔!你要不要也來試試看呢?一口接一口停不下來喔^_^

食材 (4 人份 180 分鐘

高粉 220
低粉 30
裸麥粉 20
奶粉 10
35
3
優格 10
165
奶油 35
速酵 3
[內饀]奶油 10
[內饀]戚風蛋糕 150
[內饀]葡萄乾 60
[內饀]藺姆酒 30
  • 1 前一天準備工作 先將葡萄乾用蘭姆酒浸泡,放置冰箱保存
  • 2 麵團材料攪打至完全擴展拉出薄膜
  • 3 整圓放置室溫發酵40分
  • 4 戳洞不回縮表示發酵完成
  • 5 拿出麵團用手掌排氣,整圓後再靜置鬆弛20分(蓋濕布)
  • 6 鬆弛時製作內饀,將肉餡所有材料混合,葡萄乾要撈出來,蛋糕捏成小小塊,再用手將所有材料拌勻捏合
  • 7 拌完成
  • 8 分成4份
  • 9 鬆弛完成的麵團分割成4份
  • 10 麵團壓扁
  • 11 包入蛋糕餡
  • 12 包入蛋糕餡
  • 13 收口捏緊
  • 14 包好的麵團桿開
  • 15 長形麵團翻面
  • 16 從中間往下切開
  • 17 拉開成二條捲起
  • 18 再捲成蝸牛狀
  • 19 成形
  • 20 成形
  • 21 沾上珍珠糖
  • 22 放入八星模
  • 23 發酵40分
  • 24 烤箱預熱230度 入烤箱用上火200/下火220烤18分上色即可
  • 25 出爐啦
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