醬肉包

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完全是憑記憶猜出來的餡料,也許和我以往吃的並非一個味道,不過好吃就是了,對吧?!
個頭大的醬肉包,可以大口咬,很滿足!
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份量10人份以上

食材

醬肉餡材料 - 五花肉 500克
豆乾 250克
蔥花 100克
薑蓉 50克
醬肉餡調味料 - 料酒 50克
黃豆醬 50克
辣豆瓣醬 50克
老抽 25克
生抽 25克
玉米粉 20克
20克
麵糰材料 - 中筋麵粉 500克
溫水 250克
白砂糖 10克
酵母 5克
  • 1 一. 備好餡料食材;
  • 2 製作醬肉餡料:鍋裡放入適量油,油熱後放入薑蓉爆炒一下;
  • 3 然後依次加入五花肉、
  • 4 豆乾、調味醬料和蔥花;
  • 5 翻炒後蓋上鍋蓋煮至材料軟腍入味後,倒入澱粉水(20克玉米粉+20克水)勾芡,熄火,放一旁待涼。
  • 6 二. 備好白麵糰材料。
  • 7 製作白麵糰和包包子:將酵母和白砂糖倒進溫水中,用筷子攪拌至全部溶解;
  • 8 把酵母水倒到麵粉盆中與麵粉混合;
  • 9 用筷子粗略地將麵粉拌成棉絮狀;
  • 10 用手把麵粉揉成光滑的麵糰,蓋上濕布或保鮮紙,開始第一次發酵;
  • 11 一段時間後,麵糰發至兩至三倍大;
  • 12 把麵糰拿出按揉數分鐘,排擠空氣;將麵糰分成三十/十五等份,每份約二十五克/五十克;
  • 13 把小麵糰擀扁;
  • 14 包進三十克/六十克肉餡;
  • 15 包好的包子可鋪上烘培紙,放到蒸鍋裡,或鍋裡刷點油,包子直接放上,等待二十分鐘;鍋內注冷水,用大火燒開。水開後轉中小火,共蒸十二至十五分鐘;熄火後不要急著打開鍋蓋,讓包子待在鍋中一會兒,以免忽然遇冷令鬆軟的外皮皺皮回縮。
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小撇步

一. 水溫不要太高,不然會燙死酵母菌,三十多四十攝氏度的水溫最為理想;
二. 發酵時間不能一概而論,溫度、濕度或材料份量都對其有影響;
三. 若發酵緩慢,把麵糰放到溫暖的地方會有助發酵;糖也能幫助發酵;
四. 不要用太旺的火或一直用大火蒸,不然饅頭容易變成死麵;
五. 蒸的過程中包子會發酵脹大,所以在鍋中排放時請預留一些空間;
五. 肉餡的濃淡度因人而異,可自行試味,根據自己喜好的味道作出調整。

2015/06/03 發表 4,446 瀏覽

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