醬肉包
描述
完全是憑記憶猜出來的餡料，也許和我以往吃的並非一個味道，不過好吃就是了，對吧？！
個頭大的醬肉包，可以大口咬，很滿足！
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份量
10
人份
食材
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500克
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250克
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100克
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50克
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50克
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50克
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50克
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25克
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25克
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20克
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20克
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500克
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250克
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10克
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5克
步驟
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一. 備好餡料食材；
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製作醬肉餡料：鍋裡放入適量油，油熱後放入薑蓉爆炒一下；
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然後依次加入五花肉、
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豆乾、調味醬料和蔥花；
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翻炒後蓋上鍋蓋煮至材料軟腍入味後，倒入澱粉水(20克玉米粉+20克水)勾芡，熄火，放一旁待涼。
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二. 備好白麵糰材料。
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製作白麵糰和包包子：將酵母和白砂糖倒進溫水中，用筷子攪拌至全部溶解；
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把酵母水倒到麵粉盆中與麵粉混合；
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用筷子粗略地將麵粉拌成棉絮狀；
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用手把麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上濕布或保鮮紙，開始第一次發酵；
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一段時間後，麵糰發至兩至三倍大；
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把麵糰拿出按揉數分鐘，排擠空氣；將麵糰分成三十/十五等份，每份約二十五克/五十克；
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把小麵糰擀扁；
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包進三十克/六十克肉餡；
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包好的包子可鋪上烘培紙，放到蒸鍋裡，或鍋裡刷點油，包子直接放上，等待二十分鐘；鍋內注冷水，用大火燒開。水開後轉中小火，共蒸十二至十五分鐘；熄火後不要急著打開鍋蓋，讓包子待在鍋中一會兒，以免忽然遇冷令鬆軟的外皮皺皮回縮。
小撇步
一. 水溫不要太高，不然會燙死酵母菌，三十多四十攝氏度的水溫最為理想；
二. 發酵時間不能一概而論，溫度、濕度或材料份量都對其有影響；
三. 若發酵緩慢，把麵糰放到溫暖的地方會有助發酵；糖也能幫助發酵；
四. 不要用太旺的火或一直用大火蒸，不然饅頭容易變成死麵；
五. 蒸的過程中包子會發酵脹大，所以在鍋中排放時請預留一些空間；
五. 肉餡的濃淡度因人而異，可自行試味，根據自己喜好的味道作出調整。
