奶茶雙色饅頭

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白麵糰純粹加入了牛奶,有色麵糰分別有紅茶和綠茶兩種:用開水泡出濃濃的紅茶後,顏色仍然不夠深,於是加入即沖即溶的紅茶奶茶粉,深沉的啡紅色才現身;綠茶麵糰省事一點,加幾克綠茶粉立刻就營造出深綠深綠的色彩。
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份量4人份

食材

牛奶麵糰 - 麵粉 200克
白砂糖 20克
乾酵母 2克
牛奶 100克
10克
紅茶麵糰 - 麵粉 100克
紅茶奶茶粉 20克
乾酵母 1克
紅茶包 1包
熱水 100克
5克
綠茶麵糰 - 麵粉 100克
綠茶粉 4克
乾酵母 1克
熱水 50克
5克
  • 1一. 準備好牛奶麵糰的材料,開始製作牛奶麵糰;
  • 2白砂糖加入牛奶中,微微加熱牛奶並攪拌使糖溶解,再加進酵母;
  • 3耐心的攪拌使酵母全溶於牛奶中;把牛奶倒到麵粉盆中與麵粉混合,用筷子粗略地將麵粉拌成棉絮狀;
  • 4加入油;
  • 5然後用手把麵粉揉成光滑的麵糰,與一杯熱水一起放進微波爐或密封容器,開始第一次發酵。
  • 6二. 準備好紅茶麵糰的材料,開始製作紅茶麵糰;
  • 7紅茶包放進熱水中,浸泡至少十分鐘至茶色變濃;
  • 8量取50克紅茶,當茶溫不太高時,加進酵母和紅茶奶茶粉;
  • 9耐心的攪拌使全部溶解,把液體倒到麵粉盆中與麵粉混合,用筷子粗略地將麵粉拌成棉絮狀;
  • 10加入油,然後用手把麵粉揉成光滑的麵糰,與牛奶麵糰放在一起,開始第一次發酵。
  • 11三. 準備好綠茶麵糰的材料,開始製作綠茶麵糰;
  • 12酵母溶解於溫水中,加入綠茶粉;
  • 13綠茶粉全溶後,把溶液倒到麵粉盆中與麵粉混合;
  • 14用筷子粗略地將麵粉拌成棉絮狀,加入油;
  • 14然後用手把麵粉揉成光滑的麵糰,與牛奶麵糰和紅茶麵糰放在一起,開始第一次發酵。
  • 15四. 一段時間後,見麵糰發至兩至三倍大,或者用筷子沾點麵粉,插進麵糰再抽出後孔洞周圍不下陷或回縮,表示發酵好,此時把麵糰拿出按揉數分鐘,排擠空氣;
  • 16將牛奶麵糰平均分成四等份,紅茶麵糰和綠茶麵糰各均分兩等份,每份約八十克;
  • 17用壓麵機或麵桿把小麵糰壓成長方塊,一白一紅和一白一綠地雙雙疊起;
  • 19然後在邊長較短一邊向上捲起;
  • 20收口朝下;
  • 21用刀把每條麵糰卷切成四等份;
  • 22略整理形狀,鋪上烤紙,放到蒸鍋裡;
  • 23鍋內注冷水,用大火燒開。水開後轉中小火,共蒸八至十分鐘,熄火後至少等數分鐘才打開鍋蓋。
  • 24整體甜度不高。我只在牛奶麵糰裡加了糖,但發現份量並不夠,與茶麵糰的甘苦芳醇湊在一起後,甜味更加蕩然無存;所以我伴著煉奶一起吃,味道便提升了。如果你喜歡淡泊滋味,原來的味道應該適合你;要不,除了往麵糰加糖份,我相信你們一定還有更多好的對策!
  • 25換一個色調,暖暖視覺。 可愛的奶茶雙色饅頭,排隊供人欣賞?還是等著被享用?~
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小撇步

一. 牛奶不要加得太熱,不然會燙死酵母菌,三十多四十攝氏度的溫度最為理想;
二. 放一杯熱水作伴,是為了增加環境的溫度,使麵糰易發酵,若然本來的環境溫度已較高,則蓋上濕布或保鮮紙,室溫下發酵就可;
三. 紅茶麵糰發酵得較快,建議先做綠茶麵糰,讓綠茶麵糰多些時間發酵;
四. 不要用太旺的火或一直用大火蒸,不然饅頭容易變成死麵;
五. 熄火後不要急著打開鍋蓋的原因,是避免忽然遇冷令鬆軟的饅頭皺皮回縮。

2015/06/03 發表 6,736 瀏覽

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