義大利拿玻里手工比薩

346 留言 1
1 人跟著做 Thumb 4a81628f453fd7c3

正統的義大利比薩分為兩種,厚餅皮的為拿玻里比薩、薄餅的叫羅馬比薩,今天教大家使用純正的法國麵粉T55來製作手工比薩,會讓餅皮更有麥香味,更有嚼勁喔
一般厚餅皮的製作較為簡便,且也是小朋友最喜歡的口味喔

份量8人份 烹調時間10分鐘

食材

T55冠軍比賽專用粉 250g
日本鷹牌高筋麵粉 250g
冰水1 300g
冰水2 25g
食鹽 6g
伯爵牌低糖藍色酵母 2g
  • 1 麵糰經過一個小時的基本發酵後,分割100g/個,搓成圓形後,冷藏鬆弛24小時(記得幫麵糰蓋被子喔),冷藏拿出後,一樣放室溫約30分鐘,讓麵團稍退冰,兩面撒上一些手粉,稍壓一下
  • 2 用手指從中間往外圈慢慢地拓展出去,外圈要留著一圈麵糰的感覺
  • 3 用手指背的力量,漸漸地把麵糰撐開,不要太薄,不然會破喔!
  • 4 整形至適量大小,塗上市售的“番茄原味麵醬”,記得不是番茄醬喔!不然會太鹹
  • 5 底層先撒上一層比薩起司(這樣才能黏的住食材),即可撒上自己喜歡的配料,肉類的話,可以選擇火腿、燻雞、培根等;如果是海鮮,記得要先川燙熟,
  • 6 記得料務必要適量,不是越多越好(容易出水,導致麵糰不熟),薄薄的一層;最後表面再撒上適量的比薩絲、帕馬森起司粉 烤箱溫度:250℃,預溫30分鐘以上,烤焙約10~14分鐘
  • 7 記得一定要烤到外圈有一層金黃色,底部也有著色,這樣的比薩才會有麥香味喔~~快動手做做看吧
贊助
2016/06/29 發表 1.2 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 1 人跟著做

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問你説要預溫30分鐘的意思是?

3 個月前