雞肉+海鮮青醬義大利麵

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食譜出處:西西烹飪筆記
http://sisicooking.blogspot.tw/2015/05/mit.html

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

雞胸肉 1份
九層塔或羅勒 150g
義大利麵 2人份
中卷 1隻
大蒜 5粒
松子 40g
1茶匙
橄欖油 3大匙
  • 1將九層塔洗淨晾乾,如果葉片上還有一些水分,可用紙巾盡量拭乾。
  • 2將松子、鹽、橄欖油3大匙、大蒜去皮、九層塔去除粗梗後的葉片、放入攪拌器中,打碎做成青醬,放一旁備用。
  • 3將義大利麵放進加鹽的熱水中煮10~15分鐘,依照麵條粗細調整烹煮時間,維持義大利麵的Q度。
  • 4建議使用鑄鐵鍋來煎雞胸肉,較易煎出雞胸肉的嫩度。在熱鍋後倒入梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油,將雞肉放進鑄鐵鍋中煎至雙面表面金黃,然後蓋上鍋蓋悶煮3分鐘後關火(不需加水),鍋蓋不要打開繼續悶10分鐘。
  • 5熱鍋後倒入梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油,將切段的中卷放入鍋中拌炒3分鐘,中卷很快熟,火候不需太大,不要過度烹飪中卷,避免中卷被過度烹煮後口感太老,接著倒入青醬拌炒1分鐘。
  • 6這時將煎雞胸肉所產生的肉汁倒入鍋中,湯汁滾後放入義大利麵拌煮一下,關火繼續攪拌均勻。
  • 7最後將雞肉從鍋中取出切成片狀,擺放在義大利麵上,淋上一些鍋底的青醬汁完成擺盤,就是一盤豐盛的雞肉海鮮青醬義大利麵!
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小撇步

切記雞肉從冰箱取出後,要讓它回到常溫再烹調,雞肉中心較易煮透。

2015/06/02 發表 4,324 瀏覽

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