焗烤生蠔佐蛤蠣香檳泡沫


伊萊克斯
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使用伊萊克斯專業級手持式攪拌棒ULTRAMIX/PRO,專業級三片式刀頭,有效創造高速渦流並擴大攪拌範圍,快速均勻攪拌食材。搭配25公分加長的不銹鋼攪拌軸,適合各種鍋具,是最得力的幫手。
食譜提供/設計:新加坡國宴級主廚Justin Quek 郭文秀

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
250公克
30毫升
4顆
40公克
20公克
80毫升
1顆
30公克
4茶匙
1/4個
適量
  • 1
    熱鍋並加入橄欖油並加入蛤蠣拌炒。
  • 2
    加入香檳嗆香後快速蓋上鍋蓋,此時平行搖晃鍋。
  • 3
    當蛤蠣開始開殼時,即可關火。
  • 4
    將蛤蠣去殼,留下蛤蠣湯汁,以備後續小火水煮生蠔用。
  • 5
    起鍋熱奶油炒菠菜葉,加入適量鹽與數滴檸檬汁調味,盛起待用。
  • 6
    製作香檳沙巴庸(sabayon) – 在鍋子內加入一顆蛋黃,一桌匙的香檳酒,使用雙頭攪拌器進行攪拌直至緞帶狀態,再拌入鮮奶油。
  • 7
    將蛤蠣湯汁加溫,加入生蠔,以小火微煮數分鐘,撈起以廚房紙巾吸乾多餘水分。
  • 8
    準備香檳泡泡-將沙巴庸使用直立式攪拌棒進行打泡,直到泡沫綿密。
  • 9
    菠菜葉為底擺盤,放上嫩熟的鮮蠔,並以蛤蠣肉補上裝飾。
  • 10
    鋪上沙巴庸後,送進烤箱烤至表面金黃。
  • 11
    最後鋪上鮭魚卵,再以香檳泡泡裝飾,即完成。
小撇步

ULTRAMIX/PRO 專業級手持式攪拌棒
最高階、功能最強大的攪拌棒
北歐簡約設計,可使用於烹調濃湯、中西式醬料、美乃滋、果泥、奶昔等食材;
搭配專業級配件:1000ml量杯組+迷你切碎杯碗+雙頭攪拌器,打造全方位多功能用途。

2015/06/02 發表 2,115 瀏覽
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討論共 1 則

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請問製作香檳泡沫 只需要將香檳與蛋黃與鮮奶油打至發泡即可嗎?這個泡泡會持續多久呢?謝謝您~

3 years ago
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作者回應

製作香檳泡沬可將適量奶油,鮮奶油與香檳倒入容器,使用直立式攪拌棒打到出泡即可。
泡泡持續的時間視打發的程度而定,沒有一定的時間,與製作卡布奇諾奶泡的原理相同。

3 years ago

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