焗烤生蠔佐蛤蠣香檳泡沫
描述
使用伊萊克斯專業級手持式攪拌棒ULTRAMIX/PRO，專業級三片式刀頭，有效創造高速渦流並擴大攪拌範圍，快速均勻攪拌食材。搭配25公分加長的不銹鋼攪拌軸，適合各種鍋具，是最得力的幫手。
食譜提供/設計:新加坡國宴級主廚Justin Quek 郭文秀
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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熱鍋並加入橄欖油並加入蛤蠣拌炒。
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加入香檳嗆香後快速蓋上鍋蓋，此時平行搖晃鍋。
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當蛤蠣開始開殼時，即可關火。
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將蛤蠣去殼，留下蛤蠣湯汁，以備後續小火水煮生蠔用。
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製作香檳沙巴庸(sabayon) – 在鍋子內加入一顆蛋黃，一桌匙的香檳酒，使用雙頭攪拌器進行攪拌直至緞帶狀態，再拌入鮮奶油。
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將蛤蠣湯汁加溫，加入生蠔，以小火微煮數分鐘，撈起以廚房紙巾吸乾多餘水分。
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準備香檳泡泡－將沙巴庸使用直立式攪拌棒進行打泡，直到泡沫綿密。
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菠菜葉為底擺盤，放上嫩熟的鮮蠔，並以蛤蠣肉補上裝飾。
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鋪上沙巴庸後，送進烤箱烤至表面金黃。
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最後鋪上鮭魚卵，再以香檳泡泡裝飾，即完成。
小撇步
ULTRAMIX/PRO 專業級手持式攪拌棒
最高階、功能最強大的攪拌棒
北歐簡約設計，可使用於烹調濃湯、中西式醬料、美乃滋、果泥、奶昔等食材；
搭配專業級配件：1000ml量杯組+迷你切碎杯碗+雙頭攪拌器，打造全方位多功能用途。
