豆渣竹荀肉包


安將華
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跟著做

打豆漿都會有豆渣,比較會料理的,可以變化成美味菜色,剛好有社團社友林安安分享用豆渣做包子,作出來皮白有豆香,也讓我很心動,這樣一來豆渣又可以創出新產品,不會浪費又營養豐富,多吃黃豆對身體也很好喔!
用豆渣作出的包子,真的皮白組織細緻又多了豆香,回蒸也好吃喔!

份量
7 人份
時間
90 分鐘
食材
調味
適量
適量
適量
適量
餡料
1條
300g
3根
適量
4朵
適量
麵團
140g
120g
400g
3g
80g
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  • 1
    餡料香菇、蝦仁泡軟切細,竹荀切小丁狀,青蔥切細,將全部配料爆香加調味炒熟,[調味視個人喜好口味調整],餡料炒好放涼加入豬肉,拌勻攪拌出些微黏性備用。
  • 2
    將打豆漿擠的微乾的豆渣140g加水120g放入麵包機裡,將麵團裡的糖、油、鹽、中筋粉、速發酵母、老麵依序放入麵包機。
  • 3
    啟動打麵糰程序撹打至三光成團,取出手揉5分整圓休息5分
  • 4
    將麵糰搓揉成長條型,切割50g一個,壓平灑粉桿成中厚邊薄的圓片,在圓片內包入餡料
  • 5
    放在掌心,邊抓摺邊收攏捏緊收口
  • 6
    將包好的包子,間隔排列在蒸籠裡,發時蒸時都會變大,間隔排列才不會黏在一起。蓋上蓋子,夏天發酵30-40分,冬天發酵40-50分,天冷可加溫水幫助發酵,發至1.5-2倍大,看起來澎澎綿綿的即可
  • 7
    將蒸籠放上電鍋,鍋蓋綁上布夾一根筷子透氣,鍋內放1.5杯水按下開關蒸至跳起燜5分,慢慢提高蓋子透氣2分,拿開蓋子慢慢提高第一層蒸籠透氣2分拿開
  • 8
    只要步驟對,就會有美美澎澎的包子喔!
小撇步

豆渣加入麵粉揉成團,有纖維質營養成分高,組織細緻口感也很好吃,還增加了豆香,冰過回蒸更好吃,一點都不會乾澀喔!

2015/06/01 發表 3,636 瀏覽
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