豆渣竹荀肉包

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打豆漿都會有豆渣,比較會料理的,可以變化成美味菜色,剛好有社團社友林安安分享用豆渣做包子,作出來皮白有豆香,也讓我很心動,這樣一來豆渣又可以創出新產品,不會浪費又營養豐富,多吃黃豆對身體也很好喔!
用豆渣作出的包子,真的皮白組織細緻又多了豆香,回蒸也好吃喔!

食材 (7 人份 90 分鐘

調味
醬油 適量
麻油 適量
醬油膏 適量
胡椒粉 適量
餡料
竹荀 1條
絞肉 300g
青蔥 3根
蝦米 適量
香菇 4朵
紅蔥酥 適量
麵團
豆渣 140g
120g
中筋粉 400g
植物油 8g
白細砂糖 30g
3g
速發酵母 4g
老麵 80g
  • 1 餡料香菇、蝦仁泡軟切細,竹荀切小丁狀,青蔥切細,將全部配料爆香加調味炒熟,[調味視個人喜好口味調整],餡料炒好放涼加入豬肉,拌勻攪拌出些微黏性備用。
  • 2 將打豆漿擠的微乾的豆渣140g加水120g放入麵包機裡,將麵團裡的糖、油、鹽、中筋粉、速發酵母、老麵依序放入麵包機。
  • 3 啟動打麵糰程序撹打至三光成團,取出手揉5分整圓休息5分
  • 4 將麵糰搓揉成長條型,切割50g一個,壓平灑粉桿成中厚邊薄的圓片,在圓片內包入餡料
  • 5 放在掌心,邊抓摺邊收攏捏緊收口
  • 6 將包好的包子,間隔排列在蒸籠裡,發時蒸時都會變大,間隔排列才不會黏在一起。蓋上蓋子,夏天發酵30-40分,冬天發酵40-50分,天冷可加溫水幫助發酵,發至1.5-2倍大,看起來澎澎綿綿的即可
  • 7 將蒸籠放上電鍋,鍋蓋綁上布夾一根筷子透氣,鍋內放1.5杯水按下開關蒸至跳起燜5分,慢慢提高蓋子透氣2分,拿開蓋子慢慢提高第一層蒸籠透氣2分拿開
  • 8 只要步驟對,就會有美美澎澎的包子喔!
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小撇步

豆渣加入麵粉揉成團,有纖維質營養成分高,組織細緻口感也很好吃,還增加了豆香,冰過回蒸更好吃,一點都不會乾澀喔!

2015/06/01 發表 2,961 瀏覽

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