拔絲地瓜 [愛琳加鄉味]

2015/06/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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愛琳加鄉味這次作的是拔絲地瓜, 剛炸好的地瓜或者淺色焦糖液, 真的是讓人暫時忘記煩惱阿!!!!!

食材 (2 人份 15 分鐘

地瓜 適量
白糖 適量
少量
太白粉 少量
  • 1 地瓜切滾刀塊裹太白粉。
  • 2 下油鍋, 一開始油溫要高, 才能讓地瓜外層有一層厚皮,把地瓜炸約8分熟, 用筷子可搓入狀態, 瀝油撈起。
  • 3 煮糖, 糖:水約3:1, 在糖全部冒大泡泡融化前不要攪動鍋子, 攪動鍋子容易失敗, 糖會先冒大泡泡, 接著變小泡泡, 很多小泡泡濃稠狀, 出現焦糖淡黃色, 用鍋鏟拉起時會有超細的糖絲, 大概全程用小鍋的話煮約5分鐘。 出現淡黃色後停火, 將剛炸好的地瓜快速下鍋, 或糖漿拌勻。
  • 4 糖絲球部分, 是用湯匙/叉子等, 沾一點淡黃色焦糖液, 然後快速來回甩動, 即會看到超細糖絲, 稍微揉成球狀極為糖絲球。
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小撇步

1. 煮焦糖時, 在糖冒出大泡泡/全部融掉前, 不要用鍋鏟攪動, 不然容易失敗 (我大概煮了20多遍,總結出來的心得= =|||)。
2. 炸地瓜開始時火侯要大, 外面才會形成脆皮。
3. 炸成大概8分熟即可, 炸太久太軟不太好吃。

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