奶酥麵包(中種法)
描述
奶酥麵包算是台式甜麵包的不敗經典口味之一
通常甜麵包都是高糖油
自己做就可以減糖油
加上自製奶酥醬
那就更棒了!
食材
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步驟
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先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大。
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將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外) 放入麵包機中，液體的部份先保留20-30cc在攪拌過程中慢慢添加，我攪2輪(1輪20分鐘) ，鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油 。
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大 。
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製做奶酥餡：用打蛋器將軟化的發酵奶油打成乳霜狀，加入糖粉、鹽拌勻，再加入奶粉拌勻，將約25克的奶酥餡先秤好搓圓12個冷藏備用。
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製做酥菠蘿：把軟化奶油、糖拌勻，加入麵粉用刮刀切拌成顆粒狀即可，冷藏備用。
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面 ，麵團中的空氣用手壓下去擠出來 ，分割成12個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘 。
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休息好的麵團稍壓扁，中間包入奶酥餡(稍壓扁) ， 收口捏緊，整齊排入烤盤 ，發酵約60分鐘至2倍大。
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烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
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進烤箱前表面刷上適量的全蛋液 ，撒上酥菠蘿， 進烤箱烤約12分鐘至表面金黃即可。
小撇步
用剩的奶酥餡、酥菠蘿記得冷藏，隨時要用都可以哦!
我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
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http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/350967565
