馬鈴薯三杯雞
食材
切塊雞腿
5隻
小顆馬鈴薯
8顆
老薑片
適量
蒜頭
6~8瓣
九層塔
適量
大小辣椒
各一根
油
2大匙
麻油
一大匙
調味料
蠔油
2~3大匙
米酒
3大匙
砂糖
一大匙
水
200cc
烹大師
少許
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1 將小顆馬鈴薯連皮刷洗乾淨切塊,九層塔洗淨瀝乾 雞腿肉洗去血水瀝乾備用
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2 熱鍋後放入2大匙油將馬鈴薯塊用半煎炸方式,煎到外表微焦即可起鍋,多餘的油也倒出 -
3 原鍋將雞肉皮朝下煎至微焦(逼雞油),將雞肉推往一邊倒入麻油爆香薑片與蒜頭
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4 加入砂糖炒糖色慢慢溶化後,再加入蠔油與整鍋雞肉拌炒,沿鍋邊米酒加水蓋上鍋蓋悶煮約5分鐘
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5 開蓋倒入馬鈴薯塊一起拌炒,再蓋上鍋蓋燜至馬鈴薯軟,加入少許烹大師調味
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6 最後試鹹甜度OK,湯汁收微乾即可熄火拌入九層塔
小撇步
1~也可改用一般馬鈴薯(削皮)
2~蠔油有鹹了所以我不再加鹽
3~愛吃辣可與雞肉一起炒,怕辣可在收汁前放入
4~鹹甜與辣度請自行調整~
5~有用三杯鍋或是砂鍋請於步驟5收汁前倒入鍋中再開小火收汁並與起鍋前沿鍋蓋淋上少許麻油與米酒
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