日式芝士蛋糕

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這個日式芝士蛋糕食譜材料簡單,容易成功,適合新手,大家試試吧!

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食材 (4 人份

奶油芝士(忌廉芝士) 80 克
牛奶 60 毫升
雞蛋 2 隻
糖 - 用於蛋黃部份 30 克
糖 - 用於蛋白部份 60 克
低筋麵粉 3 湯匙
玉米粉(粟粉) 1 1/2 湯匙
塔塔粉(他他粉) 1/4 茶匙
  • 1 預熱焗爐至攝氐180度,焗爐內於下層放好焗盤。忌廉芝士應先置為室溫軟身,蛋糕模先薄薄塗一層油,再鋪上烘焙紙,外圍包兩層錫紙備用
  • 2 麵粉及玉米粉拌勻一同過篩去除粉粒
  • 3 奶油芝士切粒,加入牛奶,隔水拌至溶化及混合成芝士漿,放涼備用
  • 4 雞蛋分開蛋黃及蛋白,蛋白先放進一個無油無水乾乾淨淨的大碗內備用。蛋黃加入糖 克,用電動打蛋器高速打約 3 分鐘至變淡黃色
  • 5 確定芝士漿不燙熱,否則會把蛋黃燙熟。把芝士漿加入蛋黃內用電動打蛋器高速打約 1 分鐘至混合滑身
  • 6 加入已經過篩之麵粉及玉米粉混合物,用電動打蛋器低速打不多於 1 分鐘至混合及乾粉粒消失,備用
  • 7 打蛋器洗淨抹乾,確定無油無水。塔塔粉加進蛋白,先用電動打蛋器高速打約 1 分鐘至發泡,再將 60 克糖分成三次,每次加入 20 克糖,用高速打大約 30 秒再加另一次糖,重覆三次
  • 8 蛋白繼續打至比軟性發泡(soft peak)硬一點,即提起打蛋器後蛋白形成的尖端成彎狀,不是一直下垂亦不是指向上
  • 9 把大約1/4已打起的蛋白加進蛋黃漿,用切拌法先拌勻
  • 10 然後可以一次過將蛋白加入蛋黃漿內,用切拌法拌勻
  • 11 拌好的蛋糕漿倒入已鋪好牛油紙及己包好錫紙的蛋糕模,放入焗爐的焗盤上面,焗盤倒剛剛煮滾的熱水,用攝氐180度焗約15分鐘,然後調到150度多焗20分鐘,時間夠之後先不要打開焗爐,多等大約 15 分鐘左右放可取出蛋糕放涼後享用,冰過效果更佳
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小撇步

- 每焗爐都不一樣,這個只是我用的溫度及時間。方法主要是先用高溫焗至蛋糕膨脹至足夠的高度,再用較低溫焗至熟透。入爐時加的熱水一定要夠熱,入爐後不要隨便打開爐蓋。如蛋糕面爆裂,可能跟爐溫太高溫有關。
- 這個蛋糕冰過後切開會漂亮很多,我這個是沒有冰過
- 塔塔粉即Cream of Tartar,可令蛋白更延身,而且可以令蛋白顏色白一點。如想找他他粉的代替品,可以用少許白醋或新鮮檸檬汁代替

2015/05/26 發表 5.2 萬 瀏覽

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請問11/2玉米粉?即是幾多?麻煩你

1 年前
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請問是用幾吋的蛋糕模?感謝!

1 年前
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塔塔粉的意思吧

2 年前
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什麼是~他他粉?

2 年前