日式芝士蛋糕
份量
食材
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80 克
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60 毫升
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2 隻
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30 克
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60 克
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3 湯匙
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1 1/2 湯匙
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1/4 茶匙
步驟
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預熱焗爐至攝氐180度，焗爐內於下層放好焗盤。忌廉芝士應先置為室溫軟身，蛋糕模先薄薄塗一層油，再鋪上烘焙紙，外圍包兩層錫紙備用
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麵粉及玉米粉拌勻一同過篩去除粉粒
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奶油芝士切粒，加入牛奶，隔水拌至溶化及混合成芝士漿，放涼備用
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雞蛋分開蛋黃及蛋白，蛋白先放進一個無油無水乾乾淨淨的大碗內備用。蛋黃加入糖 克，用電動打蛋器高速打約 3 分鐘至變淡黃色
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確定芝士漿不燙熱，否則會把蛋黃燙熟。把芝士漿加入蛋黃內用電動打蛋器高速打約 1 分鐘至混合滑身
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加入已經過篩之麵粉及玉米粉混合物，用電動打蛋器低速打不多於 1 分鐘至混合及乾粉粒消失，備用
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打蛋器洗淨抹乾，確定無油無水。塔塔粉加進蛋白，先用電動打蛋器高速打約 1 分鐘至發泡，再將 60 克糖分成三次，每次加入 20 克糖，用高速打大約 30 秒再加另一次糖，重覆三次
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蛋白繼續打至比軟性發泡（soft peak）硬一點，即提起打蛋器後蛋白形成的尖端成彎狀，不是一直下垂亦不是指向上
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把大約1/4已打起的蛋白加進蛋黃漿，用切拌法先拌勻
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然後可以一次過將蛋白加入蛋黃漿內，用切拌法拌勻
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拌好的蛋糕漿倒入已鋪好牛油紙及己包好錫紙的蛋糕模，放入焗爐的焗盤上面，焗盤倒剛剛煮滾的熱水，用攝氐180度焗約15分鐘，然後調到150度多焗20分鐘，時間夠之後先不要打開焗爐，多等大約 15 分鐘左右放可取出蛋糕放涼後享用，冰過效果更佳
小撇步
- 每焗爐都不一樣，這個只是我用的溫度及時間。方法主要是先用高溫焗至蛋糕膨脹至足夠的高度，再用較低溫焗至熟透。入爐時加的熱水一定要夠熱，入爐後不要隨便打開爐蓋。如蛋糕面爆裂，可能跟爐溫太高溫有關。
- 這個蛋糕冰過後切開會漂亮很多，我這個是沒有冰過
- 塔塔粉即Cream of Tartar，可令蛋白更延身，而且可以令蛋白顏色白一點。如想找他他粉的代替品，可以用少許白醋或新鮮檸檬汁代替
