日式檸檬輕乳酪蛋糕


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時間
60 分鐘
食材
奶油起司
200g
鮮奶
200ml
低筋麵粉
50g
蛋黃
4個
檸檬皮茸
半顆
檸檬汁
半顆
蛋白霜
蛋白
4個
細砂糖
80g
  • 1
    準備一個8吋圓型活動模,剪一張圓形的烘培紙,鋪在內側底部。外側用鋁箔紙包覆起來(非活動烤膜則不用包鋁箔紙)。
  • 2
    蛋白、蛋黃分開,蛋白先放冰箱冷藏。
  • 3
    蛋黃糊製作:將奶油乳酪微波30秒軟化,攪拌至滑順。
  • 4
    鮮奶分二次加入,攪拌均勻。
  • 5
    蛋黃加入,攪拌均勻。
  • 6
    加入過篩低筋麵粉,攪拌均勻至無粉粒,全部麵糊再過篩一次。
  • 7
    加入檸檬皮茸、檸檬汁拌勻,先放一旁備用。
  • 8
    蛋白霜製作:蛋白打至起泡,糖分三次加入,將蛋白打至8分濕性發泡(接近硬性,有小彎勾)。
  • 9
    打發的蛋白霜分三次加入蛋黃糊液裡,用刮刀由下往上輕切拌均勻,動作要輕柔快速,避免消泡。
  • 10
    混合均勻的麵糊倒入烤模,輕敲幾下讓空氣排出。
  • 11
    準備另一個烤盤,加熱水大約1-2寸高的水位,再把圓形烤模放在烤盤上,送入烤箱。烤箱預熱140度C,烘烤40分鐘。再降溫以120度C考20分鐘。烤完放在烤箱內20分鐘。若蛋糕容易龜裂,溫度可再調低一點,並延長烘烤時間。
  • 12
    等冷卻至不燙手後即可脫膜,完全冷卻後放置冰箱冷藏。
2017/05/15 發表 3,263 瀏覽
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