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Blanca
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日式檸檬輕乳酪蛋糕

日式檸檬輕乳酪蛋糕
185 說讚 2 一起做

時間

60 分鐘

食材

蛋白霜

步驟

  • 準備一個8吋圓型活動模,剪一張圓形的烘培紙,鋪在內側底部。外側用鋁箔紙包覆起來(非活動烤膜則不用包鋁箔紙)。

  • 蛋白、蛋黃分開,蛋白先放冰箱冷藏。

  • 蛋黃糊製作:將奶油乳酪微波30秒軟化,攪拌至滑順。

  • 鮮奶分二次加入,攪拌均勻。

  • 蛋黃加入,攪拌均勻。

  • 加入過篩低筋麵粉,攪拌均勻至無粉粒,全部麵糊再過篩一次。

  • 加入檸檬皮茸、檸檬汁拌勻,先放一旁備用。

  • 蛋白霜製作:蛋白打至起泡,糖分三次加入,將蛋白打至8分濕性發泡(接近硬性,有小彎勾)。

  • 打發的蛋白霜分三次加入蛋黃糊液裡,用刮刀由下往上輕切拌均勻,動作要輕柔快速,避免消泡。

  • 混合均勻的麵糊倒入烤模,輕敲幾下讓空氣排出。

  • 準備另一個烤盤,加熱水大約1-2寸高的水位,再把圓形烤模放在烤盤上,送入烤箱。烤箱預熱140度C,烘烤40分鐘。再降溫以120度C考20分鐘。烤完放在烤箱內20分鐘。若蛋糕容易龜裂,溫度可再調低一點,並延長烘烤時間。

  • 等冷卻至不燙手後即可脫膜,完全冷卻後放置冰箱冷藏。

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