日式檸檬輕乳酪蛋糕
時間
60
分鐘
步驟
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準備一個8吋圓型活動模，剪一張圓形的烘培紙，鋪在內側底部。外側用鋁箔紙包覆起來（非活動烤膜則不用包鋁箔紙）。
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蛋白、蛋黃分開，蛋白先放冰箱冷藏。
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蛋黃糊製作：將奶油乳酪微波30秒軟化，攪拌至滑順。
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鮮奶分二次加入，攪拌均勻。
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蛋黃加入，攪拌均勻。
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加入過篩低筋麵粉，攪拌均勻至無粉粒，全部麵糊再過篩一次。
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蛋白霜製作：蛋白打至起泡，糖分三次加入，將蛋白打至８分濕性發泡（接近硬性，有小彎勾）。
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打發的蛋白霜分三次加入蛋黃糊液裡，用刮刀由下往上輕切拌均勻，動作要輕柔快速，避免消泡。
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混合均勻的麵糊倒入烤模，輕敲幾下讓空氣排出。
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準備另一個烤盤，加熱水大約1-2寸高的水位，再把圓形烤模放在烤盤上，送入烤箱。烤箱預熱140度C，烘烤40分鐘。再降溫以120度Ｃ考20分鐘。烤完放在烤箱內20分鐘。若蛋糕容易龜裂，溫度可再調低一點，並延長烘烤時間。
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等冷卻至不燙手後即可脫膜，完全冷卻後放置冰箱冷藏。
