扎扎實實檸檬磅蛋糕!(無泡打粉)

2015/05/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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運用全蛋打發,讓蛋糕體濕潤綿密,改變你對磅蛋糕的印象!
真的很好吃!!!

因為這個食譜沒有加泡打粉,所以在攪拌的時候要注意不能太用力,以免打發的蛋會消泡,導致成品發不起來唷~

食材 (8 人份 60 分鐘

低筋麵粉 100g
蛋糕體
全蛋 100g(約兩顆)
細砂糖 100g
奶油 100g
檸檬汁 2T
檸檬皮屑 適量
裝飾糖霜
檸檬汁 適量
糖粉 適量
  • 1 蛋加砂糖先稍微攪拌均勻,放到大鍋子裡面隔水加熱,並且一邊攪拌,加熱到手摸蛋液有點燙手即可,不可以太燙喔!!過程約3~5分鐘~
  • 2 用電動打蛋器將全蛋打發~打發到有皺褶且不馬上消失~
  • 3 加入檸檬皮屑及檸檬汁拌勻
  • 4 加入低筋麵粉,用刮刀拌勻,不可以太大力,會讓打發的蛋消泡太嚴重,會發不起來~
  • 5 緩緩加入融化的奶油,一次加入差不多兩匙的量,用刮到拌勻之後再加入。一樣不能太用力!
  • 6 倒入烤模,170度C烤10分鐘後,刀子沾點水,在上面輕輕劃一刀,會有很漂亮的裂痕(此步驟可省略)
  • 7 出爐後,在表面淋上自己調製的糖霜(將材料混合到濃稠狀即可)再撒上一點點檸檬皮屑,放涼後就會凝固,之後可以用鋁箔紙包起來,冰冰箱後隔天回溫後再切會更好吃,或者放涼後包起來,放在室溫也可以唷!
  • 8 磅蛋糕又稱為奶油蛋糕,到了隔天回油會更好吃,所以不用急著吃掉唷!!! 室溫可以放三天,冷藏數十天唷~~
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討論共 9 則

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請問我不太敢過度攪拌,但是這樣有些麵粉沒有辦法拌勻,而且感覺蛋糕體比較濕,而且好油,還有點苦,是哪個環節出了問題

6個月前
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請問我脫模的時候把烘焙紙撕下來,結果外面那層皮還黏在紙上面@@這正常嗎?

7個月前
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作者回覆

我有時候也會這樣唷 所以如果不想要它沾黏的話可以在烘焙紙或防沾容器上刷上融化奶油 應該就不會沾了 可以試試看

7個月前
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這份食譜真的很棒,做完全家都很喜歡哦!

一年前
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作者回覆

太好了✌️

一年前
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總共要烤多久@@
10分鐘應該不熟.......

2年前
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作者回覆

哈囉不好意思這麼慢回你 先烤十分鐘之後在表面劃一刀 之後繼續烤個20分鐘左右你會發現有點膨起來 然後表面會上色 大部分有香味飄出來之後可以用竹籤叉叉看 不沾黏就可以囉

一年前
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抱歉抱歉~忘了寫到低筋麵粉的份量~
低筋麵粉是100g
對喔!!!蛋跟糖攪拌之後隔水加熱到有點燙手的時候
就用打蛋器打發~~

2年前
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請問低筋麵粉需幾克?
蛋跟糖先隔水加熱後,再用打蛋器打發嗎?

2年前