紅酒燉豬肉

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因為迷上了手作酒瓶燈,收集空酒瓶成為近期生活的重心。而要快速不浪費的使用完一瓶紅酒,我想最棒的方式就是煮紅酒料理XD~
一般紅酒常與牛肉搭配烹調,但因我不吃牛肉,於是嘗試這道紅酒燉豬肉。在紅酒果酸的幫忙下,豬肉不僅燉的軟爛,也含有葡萄獨特的香氣,非常美味!

份量4人份

食材

豬里肌(切塊) 1200g
洋蔥 1顆
馬鈴薯 2顆
大番茄 2顆
紅蘿蔔 1根
鴻喜菇 1包
雪白菇 1包
玉米筍 1盒
紅酒醃料
紅酒 1瓶
月桂葉 4片
綜合義大利香料 1大匙
調味
低筋麵粉 2大匙
蒜頭 4瓣
奶油 20g
橄欖油 適量
適量
黑胡椒 適量
冰糖 適量
雞高湯 1.5杯
  • 1 將洋蔥切塊後,與豬里肌肉、紅酒、紅酒醃料一同醃上5~6小時(若能醃過夜會更入味)
  • 2 將豬肉從紅酒醃料中取出、瀝乾,撒上低筋麵粉。用雙手幫忙,將低筋麵粉均勻沾附在豬肉表面
  • 3 在鍋子裡放入少許的橄欖油,將豬肉四面煎乾後,取出備用
  • 4 將洋蔥從紅酒醃料中取出、瀝乾(紅酒醃料不要丟掉,等等要一起入電鍋燉煮)。鍋子裡加入0.5橄欖油、10g奶油,將洋蔥炒至透明後取出備用。
  • 5 將番茄、紅蘿蔔、馬鈴薯切塊備用
  • 6 將雞高湯、豬肉、洋蔥、番茄、紅蘿蔔、馬鈴薯與紅酒醃料一同放入鍋中,小火燉煮三個小時(期間要定時攪拌鍋底,以免馬鈴薯煮焦)
  • 7 另外起一鍋,將玉米筍中間切半,鍋子裡加入0.5橄欖油、10g奶油、蒜末炒香後,放入玉米筍炒至半熟。
  • 8 將鴻喜菇、雪白菇切除底部後,用手一株一株撕開放入鍋中,與玉米筍一同炒至全熟
  • 9 炒好的玉米筍和菇類擺入盤中備用
  • 10 淋上燉煮好的紅酒豬肉,就大功告成囉。可以選擇配上米飯、義大利麵或是法國麵包一同食用,都很對味唷!!。
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小撇步

1. 另外用蒜末、奶油、橄欖油清炒菇類、玉米筍,在要吃的時候再淋上燉好的紅酒醬中,會比直接加入紅酒中一起燉煮,更能帶出蔬果的清甜。
2. 燉好的紅酒豬肉,可能會因紅酒的品質不同,會有不同的風味。例如使用的紅酒偏酸澀,成品也會偏酸,此時可在起鍋前加入些許冰糖、胡椒粉調味。

2015/05/24 發表 1.4 萬 瀏覽

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請問您食譜中的0.5橄欖油是什麼單位?

7 個月前