椰香奶酥麵包(水合法+低溫發酵)

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好吃的奶酥麵包加入椰子粉和果乾增加口感與香氣!利用水合法和低溫發酵長時間讓麵團熟成,輕鬆揉揉就會出現薄膜唷♥
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食材 (10 人份

高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
冰水 150g
2大匙
1小匙
酵母 1小匙
無鹽奶油 20g
內餡材料 :
椰子粉 4大匙
綜合果乾 40g
奶粉 2大匙
2大匙
無鹽奶油 30g
表面裝飾 :
蛋黃液 適量
椰子粉 適量
  • 1 水合法:高低筋麵粉過篩加入水攪拌均勻即可,靜置20分鐘(靜置後已經出現了薄膜)
  • 2 麵團+糖+鹽+酵母揉勻,再加入奶油揉至不黏手
  • 3 放入冰箱低溫發酵至少8小時~1天
  • 4 製作奶酥:把所有奶酥材料混和即可
  • 5 低溫發酵完成後,分割成10小團,包入奶酥,室溫靜置發酵1.5倍大
  • 6 烤箱170度預熱,麵團上刷蛋液,灑上椰子粉
  • 7 放進烤箱,烘烤13分鐘就完成囉!
  • 8
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2015/05/22 發表 6,456 瀏覽

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