香蕉布丁蛋糕捲
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【香蕉布丁蛋糕捲】
《蔬菜蛋糕x卡士達布丁餡x香蕉》三重口感，冰涼涼，超美味喲！
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食材
卡士達布餡
鮮奶
250g
蛋
2顆
糖
20g
玉米粉
20g
蛋糕蛋白糊
蛋白
4顆
糖
20g
蛋糕蛋黃糊
玄米油
40g
低筋麵粉
75g
全蛋
2顆
蛋黃
4顆
鮮奶
40g
蔬菜泥
40g
芝麻粉
10g
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1將卡士達醬材料放入鍋中，用打蛋器拌勻，隔水加熱並不停攪拌到變濃稠狀，放涼冷藏備用 -
2將蛋白用打蛋器打出粗泡泡，加入1/3糖繼續攪打,打到出現細緻泡泡時，再分次加入糖攪打，打到接近硬性發泡（拿起打蛋器蛋白尖峰尾端成彎勾）
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3將玄米油加熱到出現油紋，熄火後加入過篩的低筋麵粉用耐熱刮刀拌勻
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4再加入4顆蛋黃，2顆全蛋，蔬菜泥和鮮奶一起拌勻，並取一小部份蛋黃糊與芝麻粉拌勻
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5先取一小部份蛋白與芝麻蛋黃糊拌勻，再取一部份蛋白糊到蛋黃糊中拌勻，再全部倒回蛋白糊拌勻（由下往上邊拌邊轉圈，請不要用喇的）
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6烤盤上鋪烘焙紙（四邊對角線剪開），倒入麵糊，表面刮平後將芝麻蛋糕糊裝入擠花袋或塑膠袋中，再表面擠出條紋，並將模型放在桌上敲2-3下，讓空氣排出，烤箱預熱180°C，蛋糕放入後轉170°C烤10分鐘，再用150°C烤25分鐘
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7取出倒放在網架上，拿掉烘焙紙，放涼後用刀子劃出3條切痕(不切斷)
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8鋪上卡士達醬再放上香蕉，捲起來，用保鮮膜包住，冷藏固定10~20分鐘
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9取出切片後即可享用
小撇步
※此配方使用26cm×36cm烤盤1個，可以對切成兩條蛋糕捲
※鮮奶可以使用等量液體取代，玄米油可使用其 他液態油替代，蔬菜泥和鮮奶比例可自行調整
※每家烤箱火力不同，請依狀況增減烘烤時間