自製派皮葡式蛋塔
描述
參考Carol自在生活
食材
步驟
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![將所有[派皮]的材料(除無鹽奶油)放入盆中揉勻至無粉狀，用保鮮膜蓋住放入冰箱冷藏，這次冷藏約8小時](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將所有派皮的材料(除無鹽奶油)放入盆中揉勻至無粉狀，用保鮮膜蓋住放入冰箱冷藏，這次冷藏約8小時
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將無鹽奶油切成約一公分的厚度排成長方形，鋪於保鮮膜上封起(如奶油太硬可先放於室溫至可切為止，但物放至太軟)放入冰箱冷藏備用
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將麵團、奶油取出，桌上灑上低筋麵粉，將麵團桿成可將奶油完全覆蓋住的大小。
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將奶油先用桿麵棍敲打軟，移除保鮮膜放上麵團中央，完全覆蓋壓緊，勿讓奶油跑出。 將麵團轉90度桿平折三折(兩側往中間)，包先膜包起放入冰箱冷藏20分鐘取出，在將麵團桿平折四折(兩側折至四分之一處在對摺)放入冰箱20分鐘。 重複這樣的動作三折、四折、三折、四折、三折、四折共六次後放入冰箱至隔天使用
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麵團取出桿平約60cmx40cm(麵團有點難桿要花點力氣)
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長邊分割成兩塊，將一塊卷起成約6公分寬的柱狀(因桿的厚度不一無法整條都一樣寬)，包上保鮮膜冷藏約30分鐘。 另一邊可分割包上防黏紙或保鮮膜冷凍待下次使用
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等待的時間可以來製作內餡 將牛奶、鮮奶油、糖放入鍋內煮至糖融化放涼(勿煮滾)。 將蛋用打蛋器打散放入香草精與放涼的鮮奶油攪拌均勻備用
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將冷藏好的麵團切成約1公分厚的麵團
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將麵團桿成約10公分的圓形，鋪於鋁箔蛋塔模內，將邊收整齊。 收邊可收高於塔模，因自製派皮在烤時會收縮。
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蛋液放入量杯鋪上一層餐巾紙防止倒入蛋液時空氣太多。 將蛋液倒入塔模內，勿倒太滿。
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![將所有[派皮]的材料(除無鹽奶油)放入盆中揉勻至無粉狀，用保鮮膜蓋住放入冰箱冷藏，這次冷藏約8小時](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F501846%2Fb855d9351c91963c.jpg&width=800)
小撇步
自製派皮需要花一些時間，如果嫌麻煩可以買市售現成的Puff pastry(千層派皮)
此次忘記在塔皮上塗上蛋液，如希望蛋塔多點光折可以在烤之前塗上蛋液
