自製派皮葡式蛋塔

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參考Carol自在生活

食材

內餡
全蛋 2顆
蛋黃 2顆
鮮奶油 100ml
牛奶 100ml
細砂糖 40g
香草精 15ml
派皮
高筋麵粉 220g
低筋麵粉 180g
牛奶 180g
細砂糖 15g
8g
白醋 10g
45g
無鹽奶油 300g
  • 1 將所有派皮的材料(除無鹽奶油)放入盆中揉勻至無粉狀,用保鮮膜蓋住放入冰箱冷藏,這次冷藏約8小時
  • 2 將無鹽奶油切成約一公分的厚度排成長方形,鋪於保鮮膜上封起(如奶油太硬可先放於室溫至可切為止,但物放至太軟)放入冰箱冷藏備用
  • 3 將麵團、奶油取出,桌上灑上低筋麵粉,將麵團桿成可將奶油完全覆蓋住的大小。
  • 4 將奶油先用桿麵棍敲打軟,移除保鮮膜放上麵團中央,完全覆蓋壓緊,勿讓奶油跑出。 將麵團轉90度桿平折三折(兩側往中間),包先膜包起放入冰箱冷藏20分鐘取出,在將麵團桿平折四折(兩側折至四分之一處在對摺)放入冰箱20分鐘。 重複這樣的動作三折、四折、三折、四折、三折、四折共六次後放入冰箱至隔天使用
  • 5 麵團取出桿平約60cmx40cm(麵團有點難桿要花點力氣)
  • 6 長邊分割成兩塊,將一塊卷起成約6公分寬的柱狀(因桿的厚度不一無法整條都一樣寬),包上保鮮膜冷藏約30分鐘。 另一邊可分割包上防黏紙或保鮮膜冷凍待下次使用
  • 7 等待的時間可以來製作內餡 將牛奶、鮮奶油、糖放入鍋內煮至糖融化放涼(勿煮滾)。 將蛋用打蛋器打散放入香草精與放涼的鮮奶油攪拌均勻備用
  • 8 將冷藏好的麵團切成約1公分厚的麵團
  • 9 將麵團桿成約10公分的圓形,鋪於鋁箔蛋塔模內,將邊收整齊。 收邊可收高於塔模,因自製派皮在烤時會收縮。
  • 10 蛋液放入量杯鋪上一層餐巾紙防止倒入蛋液時空氣太多。 將蛋液倒入塔模內,勿倒太滿。
  • 11
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小撇步

自製派皮需要花一些時間,如果嫌麻煩可以買市售現成的Puff pastry(千層派皮)

此次忘記在塔皮上塗上蛋液,如希望蛋塔多點光折可以在烤之前塗上蛋液

2015/05/21 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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我的也是蛋液整個內縮到塔皮外去

2 個月前
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請問為甚麼我的塔皮在考的時候整個內縮,蛋液整個跑到塔皮外面?

9 個月前
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請問蛋塔膜要抹油嗎?

10 個月前
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作者回覆

你好,我是有噴一點油喔

10 個月前
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為什麼我用麵糰包裹奶油才桿第三次就破的到處都是奶油 該怎麼處理

1 年前