葡式蛋塔(自製塔皮)

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以往做葡式蛋塔都是偷懶用市售酥皮製做塔皮,難得這次這麼骨力自製塔皮,塔皮烤完真的很酥哦,就是天熱不好製做,我~居然全程開冷氣…
詳細圖文請參考
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部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394700872

食材

酥皮塔皮
低筋麵粉 105克
高筋麵粉 105克
全蛋液 20克
細砂糖 15克
2克
發酵奶油 20克
110克
裹入油
發酵奶油 110克
布丁液
鮮奶 220克
動物性鮮奶油 220克
細砂糖 90克
雞蛋(小顆) 4顆
  • 1 將裏入油的發酵奶油切成片狀,放入塑膠袋中,排成正方形,用桿麵棍桿均勻後放冷凍至變硬
  • 2 將塔皮材料放入攪拌機中拌至無粉粒狀,再加入奶油拌勻成團即可,用保鮮膜包住放入冰箱冷藏約30分鐘
  • 3 冷藏後的塔皮麵團用手壓成約比做法1的奶油稍大正方形,將奶油片放入麵團中間用麵團包覆,收口處要捏緊
  • 4 用桿麵棍輕輕由中間往上、下,桿成長方形形狀,三折,重覆此動作至少3次 (如果要做千層酥皮,請反覆折6次)
  • 5 完成後的塔皮麵團用保鮮膜包覆,冷藏30分鐘
  • 6 完成的作法5,將其桿成約0.3公分的薄片,表面擦上些許水,捲起成圓柱狀(務必捲緊),用保鮮膜包覆後,冷凍至少30冷鐘,使其變硬
  • 7 先將鮮奶、鮮奶油及砂糖,放入鋼盆中用小火煮至糖溶化即可(不用煮沸)
  • 8 雞蛋打散沖入作法7中攪拌均勻,用瀘網過瀘2次靜置備用
  • 9 做法6完成的塔皮, 用利刀均切成20段,厚薄要一致(如果覺得太軟,沒把握切得好,可以凍硬些再切)
  • 10 取一份將兩面沾麵粉,擀成圓片狀,中間厚周圍薄,直徑約10公分, 鋪在蛋塔杯裡(直徑7cm),杯底要貼平,周圍不可有皺褶,依序做好20個塔皮
  • 11 將過瀘好的布丁液,舀至塔皮中,約8、9分滿即可,不然烤後布丁液會溢出
  • 12 放入上/下火已預熱220度/220度的烤箱下層,烤約25-30分鐘,烘烤至蛋塔呈現金黃色即可
  • 13 自製塔皮烤的很酥哦!
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小撇步

1、酥皮塔皮中的低筋麵粉105克+高筋麵粉105克,可用中筋麵粉210克取代
2、發酵奶油可用無鹽奶油取代,烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
3、利用市售酥皮製作的蛋塔,酒香葡式蛋塔http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/214030109
黑糖麻糬葡式蛋塔 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/379161955

2016/09/26 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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發酵奶油沒有可以用無鹽奶油嗎?

1 個月前
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作者回應

可以唷!

1 個月前
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你好,請問酥皮方面的配方是不是有錯誤…我怎麼都拌不成團

10 個月前
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作者回應

真歹勢,漏打水了,已修正~

10 個月前