葡式蛋塔(自製塔皮)

Judy 烘焙亂亂玩
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描述

以往做葡式蛋塔都是偷懶用市售酥皮製做塔皮,難得這次這麼骨力自製塔皮,塔皮烤完真的很酥哦,就是天熱不好製做,我~居然全程開冷氣…
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部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394700872

食材

酥皮塔皮
105克
105克
20克
15克
2克
20克
110克
裹入油
110克
布丁液

步驟

  • 將裏入油的發酵奶油切成片狀,放入塑膠袋中,排成正方形,用桿麵棍桿均勻後放冷凍至變硬

    將裏入油的發酵奶油切成片狀,放入塑膠袋中,排成正方形,用桿麵棍桿均勻後放冷凍至變硬

  • 將塔皮材料放入攪拌機中拌至無粉粒狀,再加入奶油拌勻成團即可,用保鮮膜包住放入冰箱冷藏約30分鐘

    將塔皮材料放入攪拌機中拌至無粉粒狀,再加入奶油拌勻成團即可,用保鮮膜包住放入冰箱冷藏約30分鐘

  • 冷藏後的塔皮麵團用手壓成約比做法1的奶油稍大正方形,將奶油片放入麵團中間用麵團包覆,收口處要捏緊

    冷藏後的塔皮麵團用手壓成約比做法1的奶油稍大正方形,將奶油片放入麵團中間用麵團包覆,收口處要捏緊

  • 用桿麵棍輕輕由中間往上、下,桿成長方形形狀,三折,重覆此動作至少3次
(如果要做千層酥皮,請反覆折6次)

    用桿麵棍輕輕由中間往上、下,桿成長方形形狀,三折,重覆此動作至少3次 (如果要做千層酥皮,請反覆折6次)

  • 完成後的塔皮麵團用保鮮膜包覆,冷藏30分鐘

    完成後的塔皮麵團用保鮮膜包覆,冷藏30分鐘

  • 完成的作法5,將其桿成約0.3公分的薄片,表面擦上些許水,捲起成圓柱狀(務必捲緊),用保鮮膜包覆後,冷凍至少30冷鐘,使其變硬

    完成的作法5,將其桿成約0.3公分的薄片,表面擦上些許水,捲起成圓柱狀(務必捲緊),用保鮮膜包覆後,冷凍至少30冷鐘,使其變硬

  • 先將鮮奶、鮮奶油及砂糖,放入鋼盆中用小火煮至糖溶化即可(不用煮沸)

    先將鮮奶、鮮奶油及砂糖,放入鋼盆中用小火煮至糖溶化即可(不用煮沸)

  • 雞蛋打散沖入作法7中攪拌均勻,用瀘網過瀘2次靜置備用

    雞蛋打散沖入作法7中攪拌均勻,用瀘網過瀘2次靜置備用

  • 做法6完成的塔皮, 用利刀均切成20段,厚薄要一致(如果覺得太軟,沒把握切得好,可以凍硬些再切)

    做法6完成的塔皮, 用利刀均切成20段,厚薄要一致(如果覺得太軟,沒把握切得好,可以凍硬些再切)

  • 取一份將兩面沾麵粉,擀成圓片狀,中間厚周圍薄,直徑約10公分, 鋪在蛋塔杯裡(直徑7cm),杯底要貼平,周圍不可有皺褶,依序做好20個塔皮

    取一份將兩面沾麵粉,擀成圓片狀,中間厚周圍薄,直徑約10公分, 鋪在蛋塔杯裡(直徑7cm),杯底要貼平,周圍不可有皺褶,依序做好20個塔皮

  • 將過瀘好的布丁液,舀至塔皮中,約8、9分滿即可,不然烤後布丁液會溢出

    將過瀘好的布丁液,舀至塔皮中,約8、9分滿即可,不然烤後布丁液會溢出

  • 放入上/下火已預熱220度/220度的烤箱下層,烤約25-30分鐘,烘烤至蛋塔呈現金黃色即可

    放入上/下火已預熱220度/220度的烤箱下層,烤約25-30分鐘,烘烤至蛋塔呈現金黃色即可

  • 自製塔皮烤的很酥哦!

    自製塔皮烤的很酥哦!

小撇步

1、酥皮塔皮中的低筋麵粉105克+高筋麵粉105克,可用中筋麵粉210克取代
2、發酵奶油可用無鹽奶油取代,烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
3、利用市售酥皮製作的蛋塔,酒香葡式蛋塔http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/214030109
黑糖麻糬葡式蛋塔 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/379161955

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Judy 烘焙亂亂玩
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留言

共 5 則
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  • Nomi
    Nomi

    請問大師做好的麵團可以冰到隔天再取出做使用嗎? 還有 此配方是可做20個蛋塔嗎 謝謝

  • maggie
    maggie

    請問鮮奶油可用鮮奶代替嗎?謝謝

  • Dammy
    Dammy

    請問奶油可以改為椰子油嗎?

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