葡式蛋塔(自製塔皮) 以往做葡式蛋塔都是偷懶用市售酥皮製做塔皮,難得這次這麼骨力自製塔皮,塔皮烤完真的很酥哦,就是天熱不好製做,我~居然全程開冷氣… 詳細圖文請參考 臉書 ht...

葡式蛋塔(自製塔皮)


Judy 烘焙亂亂玩
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以往做葡式蛋塔都是偷懶用市售酥皮製做塔皮,難得這次這麼骨力自製塔皮,塔皮烤完真的很酥哦,就是天熱不好製做,我~居然全程開冷氣…
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394700872

熱量
食材
酥皮塔皮
105克
105克
20克
15克
2克
20克
110克
裹入油
110克
布丁液
  • 1
    將裏入油的發酵奶油切成片狀,放入塑膠袋中,排成正方形,用桿麵棍桿均勻後放冷凍至變硬
  • 2
    將塔皮材料放入攪拌機中拌至無粉粒狀,再加入奶油拌勻成團即可,用保鮮膜包住放入冰箱冷藏約30分鐘
  • 3
    冷藏後的塔皮麵團用手壓成約比做法1的奶油稍大正方形,將奶油片放入麵團中間用麵團包覆,收口處要捏緊
  • 4
    用桿麵棍輕輕由中間往上、下,桿成長方形形狀,三折,重覆此動作至少3次 (如果要做千層酥皮,請反覆折6次)
  • 5
    完成後的塔皮麵團用保鮮膜包覆,冷藏30分鐘
  • 6
    完成的作法5,將其桿成約0.3公分的薄片,表面擦上些許水,捲起成圓柱狀(務必捲緊),用保鮮膜包覆後,冷凍至少30冷鐘,使其變硬
  • 7
    先將鮮奶、鮮奶油及砂糖,放入鋼盆中用小火煮至糖溶化即可(不用煮沸)
  • 8
    雞蛋打散沖入作法7中攪拌均勻,用瀘網過瀘2次靜置備用
  • 9
    做法6完成的塔皮, 用利刀均切成20段,厚薄要一致(如果覺得太軟,沒把握切得好,可以凍硬些再切)
  • 10
    取一份將兩面沾麵粉,擀成圓片狀,中間厚周圍薄,直徑約10公分, 鋪在蛋塔杯裡(直徑7cm),杯底要貼平,周圍不可有皺褶,依序做好20個塔皮
  • 11
    將過瀘好的布丁液,舀至塔皮中,約8、9分滿即可,不然烤後布丁液會溢出
  • 12
    放入上/下火已預熱220度/220度的烤箱下層,烤約25-30分鐘,烘烤至蛋塔呈現金黃色即可
  • 13
    自製塔皮烤的很酥哦!
小撇步

1、酥皮塔皮中的低筋麵粉105克+高筋麵粉105克,可用中筋麵粉210克取代
2、發酵奶油可用無鹽奶油取代,烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
3、利用市售酥皮製作的蛋塔,酒香葡式蛋塔http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/214030109
黑糖麻糬葡式蛋塔 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/379161955

2016/09/26 發表 2.7 萬 瀏覽
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Judy 烘焙亂亂玩
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請問大師做好的麵團可以冰到隔天再取出做使用嗎?
還有 此配方是可做20個蛋塔嗎
謝謝

9 months ago
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請問鮮奶油可用鮮奶代替嗎?謝謝

2 years ago
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請問奶油可以改為椰子油嗎?

2 years ago
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發酵奶油沒有可以用無鹽奶油嗎?

2 years ago
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作者回應

可以唷!

2 years ago
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你好,請問酥皮方面的配方是不是有錯誤…我怎麼都拌不成團

3 years ago
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作者回應

真歹勢,漏打水了,已修正~

3 years ago

大家都在查

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