葡式蛋塔(自製塔皮)
描述
以往做葡式蛋塔都是偷懶用市售酥皮製做塔皮，難得這次這麼骨力自製塔皮，塔皮烤完真的很酥哦，就是天熱不好製做，我~居然全程開冷氣…
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熱量
食材
步驟
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將裏入油的發酵奶油切成片狀，放入塑膠袋中，排成正方形，用桿麵棍桿均勻後放冷凍至變硬
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將塔皮材料放入攪拌機中拌至無粉粒狀，再加入奶油拌勻成團即可，用保鮮膜包住放入冰箱冷藏約30分鐘
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冷藏後的塔皮麵團用手壓成約比做法1的奶油稍大正方形，將奶油片放入麵團中間用麵團包覆，收口處要捏緊
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用桿麵棍輕輕由中間往上、下，桿成長方形形狀，三折，重覆此動作至少3次 (如果要做千層酥皮，請反覆折6次)
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完成後的塔皮麵團用保鮮膜包覆，冷藏30分鐘
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完成的作法5，將其桿成約0.3公分的薄片，表面擦上些許水，捲起成圓柱狀(務必捲緊)，用保鮮膜包覆後，冷凍至少30冷鐘，使其變硬
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先將鮮奶、鮮奶油及砂糖，放入鋼盆中用小火煮至糖溶化即可(不用煮沸)
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雞蛋打散沖入作法7中攪拌均勻，用瀘網過瀘2次靜置備用
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做法6完成的塔皮， 用利刀均切成20段，厚薄要一致（如果覺得太軟，沒把握切得好，可以凍硬些再切）
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取一份將兩面沾麵粉，擀成圓片狀，中間厚周圍薄，直徑約10公分， 鋪在蛋塔杯裡(直徑7cm)，杯底要貼平，周圍不可有皺褶，依序做好20個塔皮
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將過瀘好的布丁液，舀至塔皮中，約8、9分滿即可，不然烤後布丁液會溢出
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放入上/下火已預熱220度/220度的烤箱下層，烤約25-30分鐘，烘烤至蛋塔呈現金黃色即可
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自製塔皮烤的很酥哦!
小撇步
1、酥皮塔皮中的低筋麵粉105克+高筋麵粉105克，可用中筋麵粉210克取代
2、發酵奶油可用無鹽奶油取代，烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
3、利用市售酥皮製作的蛋塔，酒香葡式蛋塔http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/214030109
黑糖麻糬葡式蛋塔 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/379161955
