香蔥肉鬆卷
描述
香蔥對於任何食物來說
絕對是最佳的綠葉
更能提升食物整體的風味
而麵包加了香蔥
更像如魚得水般的讓簡單的麵包變成不簡單囉~
食材
步驟
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前一天將所有液種材料攪拌均勻，密封室溫發酵60分後(夏天約30分、冬天60分，請視天氣狀況而定)。 冷藏約16小時
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將液種(不用回溫)及所有主麵團材料(鹽、奶油除外) ，放入麵包機中(水分的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加) ，我攪2輪(1輪20分鐘)，鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油 。
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面 ，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，直接滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。
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休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，放在烤盤布上桿成長方形，儘量桿薄一點，桿好後再移入烤盤中，噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。(我用的是全盤烤盤，請依自己烤盤大小分割麵團，半盤的就分2盤)
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進烤箱前在麵團上先用叉子叉洞免得烤時麵團會隆起，塗上全蛋液，依序放上蔥、白芝蔴。
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放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中，烘烤約10-12分鐘到表面稍呈現金黃色為止 。(如果是家用烤箱，190度c烤，時間一樣，不要烤太久，免得不好捲起)
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待麵包涼後，把四邊硬皮切掉，我要捲2條，所以再對切。
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從要捲起的那邊用刀割3-5條線，切記不要割斷。
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翻面抹上適量美乃滋，再由割線邊捲起，捲完後馬上用保鮮膜包起定型約10-15分鐘。
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定型後再依自己的喜好切段，我喜歡大塊一點的， 所以每條各切4段，2邊再抹上美乃滋，沾上肉鬆就完成了。
小撇步
我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/354176392
