香蔥肉鬆卷

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香蔥對於任何食物來說
絕對是最佳的綠葉
更能提升食物整體的風味
而麵包加了香蔥
更像如魚得水般的讓簡單的麵包變成不簡單囉~

食材

【液種】高筋麵粉 135克
【液種】水 135克
【液種】速發酵母 0.7克
【主麵團】高筋麵粉 210克
【主麵團】低筋麵粉 65克
【主麵團】水+蛋 140克
【主麵團】砂糖 50克
【主麵團】發酵奶油 40克
【主麵團】鹽 4克
【主麵團】速發酵母 3.3克
【表面裝飾】蔥 3支
【表面裝飾】芝蔴 適量
【表面裝飾】肉鬆 適量
【表面裝飾】全蛋液 適量
【表面裝飾】美乃滋 適量
  • 1 前一天將所有液種材料攪拌均勻,密封室溫發酵60分後(夏天約30分、冬天60分,請視天氣狀況而定)。 冷藏約16小時
  • 2 將液種(不用回溫)及所有主麵團材料(鹽、奶油除外) ,放入麵包機中(水分的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加) ,我攪2輪(1輪20分鐘),鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油 。
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面 ,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,直接滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。
  • 5 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,放在烤盤布上桿成長方形,儘量桿薄一點,桿好後再移入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。(我用的是全盤烤盤,請依自己烤盤大小分割麵團,半盤的就分2盤)
  • 6 進烤箱前在麵團上先用叉子叉洞免得烤時麵團會隆起,塗上全蛋液,依序放上蔥、白芝蔴。
  • 7 放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中,烘烤約10-12分鐘到表面稍呈現金黃色為止 。(如果是家用烤箱,190度c烤,時間一樣,不要烤太久,免得不好捲起)
  • 8 待麵包涼後,把四邊硬皮切掉,我要捲2條,所以再對切。
  • 9 從要捲起的那邊用刀割3-5條線,切記不要割斷。
  • 10 翻面抹上適量美乃滋,再由割線邊捲起,捲完後馬上用保鮮膜包起定型約10-15分鐘。
  • 11 定型後再依自己的喜好切段,我喜歡大塊一點的, 所以每條各切4段,2邊再抹上美乃滋,沾上肉鬆就完成了。
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小撇步

我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/354176392

2015/05/20 發表 2,864 瀏覽

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