黑森林提拉米蘇

1,096 留言 0
2 人跟著做 Thumb 1f7edabdb4a84bab Picture?width=80&height=80

黑森林提拉米蘇,以淡淡可可味海綿蛋糕為基體,少許櫻桃拌入馬斯卡彭乳酪與鮮奶油來提鮮,層層疊疊,享受冰鎮糕點的濃蜜清涼滋味。
(附註:這個提拉米蘇的做法,乳酪內餡中沒有生雞蛋,更適合年長的長輩和小朋友。)
奧地利寶盒
http://pilger.pixnet.net/blog
https://www.facebook.com/austriabox

份量8人份 烹調時間45分鐘

食材

乳酪內餡
罐頭去核櫻桃 120g
馬斯卡彭乳酪 500g
鮮奶油 250g
糖粉 100g
吉利丁 4片
威化餅乾 80g
濃縮咖啡 100ml
可可蛋糕體
低筋麵粉 120g
可可粉_無添加 30g
雞蛋 5個
細砂糖 150g
食用油 50ml
少許
裝飾
可可粉_無添加 2大匙
  • 1可可蛋糕體烤箱預熱180-190°C。 平型大烤盤40*35cm鋪上烤紙。 120g麵粉與30g可可粉過秤,過篩備用。
  • 2五個雞蛋,150g糖,少許鹽。 以隔水加溫的方式:外盆裝溫水,將蛋糊打發至濃稠。在蛋糊中,緩緩加入50ml的油,邊加邊打發。
  • 3過篩的麵粉跟可可粉,分次加入蛋糊中。蛋糊由下往上小心覆蓋於麵粉與可可粉上,直到均勻。
  • 3蛋糕糊倒入烤盤中,以抹刀將蛋糕糊均勻抹平,裝了麵糊的烤盤在桌上鎮一鎮,鎮出麵糊中的空氣與氣泡。 送入預熱好到180-190°C的烤箱,中層。
  • 4烤製時間很短,大約只有12 - 14分鐘。要注意火候,避免焦黃影響口感。指壓烤好的蛋糕,表層固定,內層有彈性,就可以出爐。
  • 5烤好的蛋糕,撒上少許糖(份量外)。 蛋糕上舖上乾淨的烤紙, 面朝下翻過來。(可利用大的網架,以保持蛋糕的完整性) 小心撕下底部的烤紙。靜置,直到蛋糕涼透。
  • 6乳酪內餡罐頭去核櫻桃瀝乾,每個切成四等份。
  • 7吉利丁4片,泡冷水10分鐘。 用手擠乾冷水後,在小鍋中最小火加熱,直到吉利丁融化。靜置。
  • 8底部舖上蛋糕。圖片中是先切成20 x 5cm長條狀。或是直接將裁切成合適大小的蛋糕鋪於底部。 淋上濃縮咖啡。(這裡使用20x20cm活動底烤模作為“慕斯模”)
  • 9馬斯卡彭乳酪 Mascarpone, 糖霜(糖粉),以手動攪拌方式拌合均勻即可。請不要使用電動攪拌機。
  • 9緩緩加入融化的吉利丁進入馬斯卡彭乳酪中,邊攪拌,邊加入。
  • 10馬斯卡彭乳酪中加入切碎的櫻桃。
  • 11鮮奶油打發。仔細將打發好的鮮奶油拌入馬斯卡彭乳酪中。拌勻即可。
  • 12約將一半的馬斯卡彭乳酪Cream,抹在蛋糕上。
  • 14威化餅乾(或消化餅乾),在濃縮咖啡中略微浸濕。將餅乾整齊舖在容器中。中間留有間隙也沒有關係。 將剩下的馬斯卡彭乳酪Cream,抹在餅乾上。用抹刀均勻抹勻。
  • 16將裁切好的蛋糕覆蓋在馬斯卡彭乳酪上。蓋上保鮮膜,送入冰箱冷藏,至少一夜。
  • 17隔日,食用前,撒上可可粉,美味的黑森林提拉米蘇就完成啦。
  • 18(附註:這個提拉米蘇的做法,乳酪內餡中沒有生雞蛋,特別適合年長的長輩,和小朋友。) 與小朋友同享,可以用可可取代咖啡。
贊助

小撇步

馬斯卡彭乳酪 Mascarpone,鮮奶油,是直接從冰箱中取出使用,不是室溫!

糖,一定要用糖霜,在冷冷的馬斯卡彭乳酪和鮮奶油中,才容易溶解,否則,馬斯卡彭乳酪Cream中會沙沙的,影響口感。

吉利丁每片1.67g。

吉利丁,無味,在內餡料中有固定作用。

如果不使用吉利丁,內部餡料會比較稀釋,只能以傳統提拉米蘇方式呈現。

融化的吉利丁如果加入冷乳酪的速度太快,會有結團/結塊/結粒現象。

2015/05/17 發表 1.7 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣