黑森林提拉米蘇

Name: 黑森林提拉米蘇 by 奧地利寶盒
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: [乳酪內餡]罐頭去核櫻桃 120g; [乳酪內餡]馬斯卡彭乳酪 500g; [乳酪內餡]鮮奶油 250g; [乳酪內餡]糖粉 100g; [乳酪內餡]吉利丁 4片; [乳酪內餡]威化餅乾 80g; [乳酪內餡]濃縮咖啡 100ml; [可可蛋糕體]低筋麵粉 120g; [可可蛋糕體]可可粉＿無添加 30g; [可可蛋糕體]雞蛋 5個; [可可蛋糕體]細砂糖 150g; [可可蛋糕體]食用油 50ml; [可可蛋糕體]鹽 少許; [裝飾]可可粉＿無添加 2大匙

奧地利寶盒

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描述

黑森林提拉米蘇，以淡淡可可味海綿蛋糕為基體，少許櫻桃拌入馬斯卡彭乳酪與鮮奶油來提鮮，層層疊疊，享受冰鎮糕點的濃蜜清涼滋味。
（附註：這個提拉米蘇的做法，乳酪內餡中沒有生雞蛋，更適合年長的長輩和小朋友。）
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份量

8 人份

時間

45 分鐘

食材

乳酪內餡

可可蛋糕體

低筋麵粉

120g
可可粉＿無添加

30g
雞蛋

5個
細砂糖

150g
食用油

50ml
鹽

少許

裝飾

可可粉＿無添加

2大匙

步驟

可可蛋糕體烤箱預熱180－190°C。平型大烤盤40*35cm鋪上烤紙。 120g麵粉與30g可可粉過秤，過篩備用。
五個雞蛋，150g糖，少許鹽。以隔水加溫的方式：外盆裝溫水，將蛋糊打發至濃稠。在蛋糊中，緩緩加入50ml的油，邊加邊打發。
過篩的麵粉跟可可粉，分次加入蛋糊中。蛋糊由下往上小心覆蓋於麵粉與可可粉上，直到均勻。
蛋糕糊倒入烤盤中，以抹刀將蛋糕糊均勻抹平，裝了麵糊的烤盤在桌上鎮一鎮，鎮出麵糊中的空氣與氣泡。送入預熱好到180－190°C的烤箱，中層。
烤製時間很短，大約只有12 - 14分鐘。要注意火候，避免焦黃影響口感。指壓烤好的蛋糕，表層固定，內層有彈性，就可以出爐。
烤好的蛋糕，撒上少許糖（份量外）。蛋糕上舖上乾淨的烤紙，面朝下翻過來。（可利用大的網架，以保持蛋糕的完整性）小心撕下底部的烤紙。靜置，直到蛋糕涼透。
乳酪內餡罐頭去核櫻桃瀝乾，每個切成四等份。
吉利丁4片，泡冷水10分鐘。用手擠乾冷水後，在小鍋中最小火加熱，直到吉利丁融化。靜置。
底部舖上蛋糕。圖片中是先切成20 x 5cm長條狀。或是直接將裁切成合適大小的蛋糕鋪於底部。淋上濃縮咖啡。（這裡使用20x20cm活動底烤模作為“慕斯模”）
馬斯卡彭乳酪 Mascarpone，糖霜（糖粉），以手動攪拌方式拌合均勻即可。請不要使用電動攪拌機。
緩緩加入融化的吉利丁進入馬斯卡彭乳酪中，邊攪拌，邊加入。
馬斯卡彭乳酪中加入切碎的櫻桃。
鮮奶油打發。仔細將打發好的鮮奶油拌入馬斯卡彭乳酪中。拌勻即可。
約將一半的馬斯卡彭乳酪Cream，抹在蛋糕上。
威化餅乾(或消化餅乾)，在濃縮咖啡中略微浸濕。將餅乾整齊舖在容器中。中間留有間隙也沒有關係。將剩下的馬斯卡彭乳酪Cream，抹在餅乾上。用抹刀均勻抹勻。
將裁切好的蛋糕覆蓋在馬斯卡彭乳酪上。蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏，至少一夜。
隔日，食用前，撒上可可粉，美味的黑森林提拉米蘇就完成啦。
（附註：這個提拉米蘇的做法，乳酪內餡中沒有生雞蛋，特別適合年長的長輩，和小朋友。）與小朋友同享，可以用可可取代咖啡。

小撇步

馬斯卡彭乳酪 Mascarpone，鮮奶油，是直接從冰箱中取出使用，不是室溫！

糖，一定要用糖霜，在冷冷的馬斯卡彭乳酪和鮮奶油中，才容易溶解，否則，馬斯卡彭乳酪Cream中會沙沙的，影響口感。

吉利丁每片1.67g。

吉利丁，無味，在內餡料中有固定作用。

如果不使用吉利丁，內部餡料會比較稀釋，只能以傳統提拉米蘇方式呈現。

融化的吉利丁如果加入冷乳酪的速度太快，會有結團／結塊／結粒現象。

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2015/05/17 發表