大人味提拉米蘇Tiramisu(清爽版)
描述
淡淡酒香氣，蛋奶餡以不同配方取代Mascarpone，口感輕盈，忍不住一口接著一口，再配上一杯熱黑咖啡，好療癒~
份量
食材
步驟
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製作A卡士達醬(步驟1-11) 將雞蛋、砂糖(40g)打散、拌勻
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拿另一空盆，將低筋麵粉、玉米粉過篩
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將鮮奶加入步驟2，拌勻
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將步驟3加入步驟1(雞蛋、砂糖)，拌勻
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將步驟4拌勻成蛋奶液
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將蛋奶液過篩
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小小火加熱，攪拌要快速，留意鍋子死角，避免燒焦結塊。
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變成濃稠狀關火
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趁熱加入無鹽奶油(10g)
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稍為放涼加入蘭姆酒(1茶匙)
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卡士達醬A完成，用保鮮膜蓋上，避免冷卻後表面結皮，冷藏備用，至少4小時。(我放一夜)
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製作B鮮奶油醬(步驟12-15) 確保鮮奶油是冰涼的，盆下墊保冰袋、冰塊也可以幫助打發。將鮮奶油加入細砂糖(20g)
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以電動攪拌機，低速打發，大約9-11分鐘
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鮮奶油醬打發到這樣的程度，鮮奶油醬B完成，冷藏備用。
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冷藏一夜的卡士達醬A，此時質地會更硬一些，再攪拌始其均勻。
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將卡士達醬A換到比較大的空盆
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製作蛋奶餡A+B(確保兩者溫度都是冰涼狀態才能混合) 將冷藏的鮮奶油醬B倒入，以輕拌、切拌方士拌勻。(盆下一樣可放保冰袋、冰塊)
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攪拌均勻完成的蛋奶餡! 冷藏備用
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製作咖啡酒液:拿淺盤將濃縮咖啡、蘭姆酒(一大匙+一茶匙)、杏仁酒(一大匙+一茶匙)、砂糖(30g)、開水30ml，攪拌均勻。 (為了符合容器，手指餅乾可能需要切成不同大小)
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第一層鋪上步驟18的蛋奶餡、將手指餅乾均勻沾上咖啡酒液疊上(勿浸泡太久，避免過濕，會影響口感)
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再鋪上一層步驟18的蛋奶餡、輕敲排出空氣
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再疊上手指餅乾
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再鋪上最後一層蛋奶餡，最後以小篩網灑上無糖可可粉。
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冷藏一夜後，完成啦! (不建議冷凍，避免蛋奶餡油水分離)
小撇步
1.鮮奶油選用脂肪30%以上的比較好打發
2.不喜歡酒味的可省略酒，或降低酒的比例。
3.酒的選用: 我試過威士忌也是可以的! 或單用蘭姆酒也ok!，隨個人喜好~
4.雞蛋有小火加熱，但若有疑慮，可以參考其他沒有使用雞蛋的提拉米蘇版本。
5.因蛋奶餡製作過程需等待卡士達醬A、鮮奶油醬B冷藏，才能混合，整個製作過程分2天完成。
