大人味提拉米蘇Tiramisu(清爽版)

鈞的廚房
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描述

淡淡酒香氣,蛋奶餡以不同配方取代Mascarpone,口感輕盈,忍不住一口接著一口,再配上一杯熱黑咖啡,好療癒~

份量

8 人份

食材

A卡士達醬
B鮮奶油醬
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步驟

  • 製作A卡士達醬(步驟1-11)
將雞蛋、砂糖(40g)打散、拌勻

    製作A卡士達醬(步驟1-11) 將雞蛋、砂糖(40g)打散、拌勻

  • 拿另一空盆,將低筋麵粉、玉米粉過篩

    拿另一空盆,將低筋麵粉、玉米粉過篩

  • 將鮮奶加入步驟2,拌勻

    將鮮奶加入步驟2,拌勻

  • 將步驟3加入步驟1(雞蛋、砂糖),拌勻

    將步驟3加入步驟1(雞蛋、砂糖),拌勻

  • 將步驟4拌勻成蛋奶液

    將步驟4拌勻成蛋奶液

  • 將蛋奶液過篩

    將蛋奶液過篩

  • 小小火加熱,攪拌要快速,留意鍋子死角,避免燒焦結塊。

    小小火加熱,攪拌要快速,留意鍋子死角,避免燒焦結塊。

  • 變成濃稠狀關火

    變成濃稠狀關火

  • 趁熱加入無鹽奶油(10g)

    趁熱加入無鹽奶油(10g)

  • 稍為放涼加入蘭姆酒(1茶匙)

    稍為放涼加入蘭姆酒(1茶匙)

  • 卡士達醬A完成,用保鮮膜蓋上,避免冷卻後表面結皮,冷藏備用,至少4小時。(我放一夜)

    卡士達醬A完成,用保鮮膜蓋上,避免冷卻後表面結皮,冷藏備用,至少4小時。(我放一夜)

  • 製作B鮮奶油醬(步驟12-15)
確保鮮奶油是冰涼的,盆下墊保冰袋、冰塊也可以幫助打發。將鮮奶油加入細砂糖(20g)

    製作B鮮奶油醬(步驟12-15) 確保鮮奶油是冰涼的,盆下墊保冰袋、冰塊也可以幫助打發。將鮮奶油加入細砂糖(20g)

  • 以電動攪拌機,低速打發,大約9-11分鐘

    以電動攪拌機,低速打發,大約9-11分鐘

  • 鮮奶油醬打發到這樣的程度,鮮奶油醬B完成,冷藏備用。

    鮮奶油醬打發到這樣的程度,鮮奶油醬B完成,冷藏備用。

  • 冷藏一夜的卡士達醬A,此時質地會更硬一些,再攪拌始其均勻。

    冷藏一夜的卡士達醬A,此時質地會更硬一些,再攪拌始其均勻。

  • 將卡士達醬A換到比較大的空盆

    將卡士達醬A換到比較大的空盆

  • 製作蛋奶餡A+B(確保兩者溫度都是冰涼狀態才能混合)
將冷藏的鮮奶油醬B倒入,以輕拌、切拌方士拌勻。(盆下一樣可放保冰袋、冰塊)

    製作蛋奶餡A+B(確保兩者溫度都是冰涼狀態才能混合) 將冷藏的鮮奶油醬B倒入,以輕拌、切拌方士拌勻。(盆下一樣可放保冰袋、冰塊)

  • 攪拌均勻完成的蛋奶餡! 冷藏備用

    攪拌均勻完成的蛋奶餡! 冷藏備用

  • 製作咖啡酒液:拿淺盤將濃縮咖啡、蘭姆酒(一大匙+一茶匙)、杏仁酒(一大匙+一茶匙)、砂糖(30g)、開水30ml,攪拌均勻。
(為了符合容器,手指餅乾可能需要切成不同大小)

    製作咖啡酒液:拿淺盤將濃縮咖啡、蘭姆酒(一大匙+一茶匙)、杏仁酒(一大匙+一茶匙)、砂糖(30g)、開水30ml,攪拌均勻。 (為了符合容器,手指餅乾可能需要切成不同大小)

  • 第一層鋪上步驟18的蛋奶餡、將手指餅乾均勻沾上咖啡酒液疊上(勿浸泡太久,避免過濕,會影響口感)

    第一層鋪上步驟18的蛋奶餡、將手指餅乾均勻沾上咖啡酒液疊上(勿浸泡太久,避免過濕,會影響口感)

  • 再鋪上一層步驟18的蛋奶餡、輕敲排出空氣

    再鋪上一層步驟18的蛋奶餡、輕敲排出空氣

  • 再疊上手指餅乾

    再疊上手指餅乾

  • 再鋪上最後一層蛋奶餡,最後以小篩網灑上無糖可可粉。

    再鋪上最後一層蛋奶餡,最後以小篩網灑上無糖可可粉。

  • 冷藏一夜後,完成啦!
(不建議冷凍,避免蛋奶餡油水分離)

    冷藏一夜後,完成啦! (不建議冷凍,避免蛋奶餡油水分離)

小撇步

1.鮮奶油選用脂肪30%以上的比較好打發
2.不喜歡酒味的可省略酒,或降低酒的比例。
3.酒的選用: 我試過威士忌也是可以的! 或單用蘭姆酒也ok!,隨個人喜好~
4.雞蛋有小火加熱,但若有疑慮,可以參考其他沒有使用雞蛋的提拉米蘇版本。
5.因蛋奶餡製作過程需等待卡士達醬A、鮮奶油醬B冷藏,才能混合,整個製作過程分2天完成。

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