松子奶油蒸糕

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用磅蛋糕的技法,加入少許的在來米粉,增加溼潤和彈性,蒸氣中散發著迷人的松子和奶油香氣,口感鬆鬆軟軟、熱呼呼白膨膨的蒸蛋糕,熱熱的吃好滿足。

份量4人份

食材

低筋麵粉 50公克
在來米粉 50公克
無鋁泡打粉 5公克
砂糖A 35公克
奶油 50公克
蛋黃 2顆
蛋白 2顆
砂糖B 15公克
料理酒 15CC
松子(炒過) 3大匙
  • 1預備食材(15公分正方型模)。將麵粉、在來米粉、泡打粉混合過篩備用。烤模塗上奶油,撒入低筋麵粉,多餘粉倒出。冷藏蛋泡溫水回溫後,分成蛋黃和蛋白,放入清潔容器中,蛋白放冷涷庫5分鐘後拿出,蒸籠內放入約1200C水,開小火預熱。
  • 2室溫放軟的奶油放入盆中,加入砂糖A充分攪拌至發白,把蛋黃打散,分5次放入攪拌,然後加入酒攪拌成為甲盆。 不加酒可以用牛奶或鮮奶油,但是風味不同喔。
  • 3另一盆中打發蛋白,砂糖B分2次加入,打至出角不倒。
  • 4然後把蛋白霜,分2次放入甲盆,輕輕拌均,將過篩的粉分2次一邊篩一邊加入盆中,用拌刀輕拌。第二次放粉類的時候,拌兩下之後,放入松子(留1匙撒表面),一起拌均。
  • 5倒入烤模中,用刮刀將表面刮平,然後拿著模向桌面敲兩下。上面撒上松子。 松子我有事先炒過,不炒也可以。
  • 6放入蒸籠中大火蒸15分鐘。
  • 7趁熱吃最好吃。
  • 8非發糕的口感喔,是蛋糕。
  • 9吃不完冷藏拿出來變硬變乾,可以表面噴水,包上溼的紙餐巾,放在微波爐500W加熱40秒左右,即可有現蒸的口感。
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小撇步

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2015/05/16 發表 5,263 瀏覽

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