鮮蝦龍鬚炒

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富含纖維素與鐵質的龍鬚菜,青翠又爽口, 與鮮蝦一起快火熱炒,多了海味,更多鮮味,
健康美味好營養喔^^
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食材

鮮蝦 6隻
龍鬚菜 1大把
2-3瓣
辣椒 1 小支
適量
醃料
1小撮
太白粉 1/2小匙
醬料
醬油 1小匙
米酒 2大匙
烏醋 1小匙
1.5小匙
  • 1 蒜切末,辣椒切片,龍鬚菜洗淨摘除長鬚及老梗(折不斷的部分就是太老了),折取嫩莖與葉部分,鮮蝦洗淨剝除蝦頭(留著備用)與蝦殼,蝦身去除腸泥,灑些許太白粉&鹽醃料抓醃一下洗淨後瀝除水分,重複兩次讓蝦子去腥並增加脆度
  • 2 熱鍋,倒些許油,放入蒜末、辣椒、蝦頭爆香
  • 3 放入龍鬚菜,撒點鹽以大火快炒至龍鬚葉變變軟(先撒少許鹽讓菜葉保持鮮綠)
  • 4 放入蝦仁,加入酒、糖、醬油、烏醋等[醬汁],炒均勻至蝦仁變紅全熟(翻炒時試一下味道,可依個人喜好稍微斟酌增減醬汁、鹽做調味)
  • 5 起鍋,香噴噴盛盤^^
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小撇步

1.龍鬚菜以手摘折的方式代替直接切段,更能吃到鮮嫩的部位
2.蝦仁以太白粉與鹽抓醃再洗淨的過程可以充分去汙去腥洗除黏液,增加蝦仁的爽口清脆
3.放入蝦頭一起煸香,味道更鮮

2015/05/14 發表 2,290 瀏覽

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