老皮嫩肉
份量
2
人份
時間
15
分鐘
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1雞蛋豆腐切塊(不要太小喔)，欣蒂是沿著豆腐邊現切的，大約切成12片 PS.要不要沾太白粉視個人喜好，如果沒有沾粉，記得要保持豆腐面的乾燥不要有過多水分，不然油會噴且炸起來也不美
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2熱油鍋，要燒熱才能放豆腐，且不能一次丟下去，每片個幾秒鐘慢慢放，大約2-3分鐘定型後才翻面
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3炸至金黃酥皮後起鍋瀝油淋上醬汁撒上蔥末，完成了
小撇步
1. 豆腐要採用雞蛋豆腐或是芙蓉豆腐，傳統的板豆腐不適合喔
2. 這道菜需要熱油鍋，每塊豆腐放下去的時候咬要隔個幾秒鐘，一下子把豆腐放下油鍋，油溫會瞬間下降，豆腐會破裂或黏鍋
3.要不要沾太白粉視個人喜好，如果沒有沾粉，記得要保持豆腐面的乾燥不要有過多水分，不然油會噴且炸起來也不美
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