老皮嫩肉

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老皮嫩肉說穿了就是"炸雞蛋豆腐"淋上薄鹽醬油跟蘿蔔泥!!咬一口肉肉的外皮鬆軟,入口卻帶著豆腐的嫩滑!!

食材 (2 人份 15 分鐘

雞蛋豆腐 一盒
蔥末 適量
薄鹽醬油 兩大匙
蘿蔔泥 兩大匙
太白粉 (可省略) 適量
  • 1 雞蛋豆腐切塊(不要太小喔),欣蒂是沿著豆腐邊現切的,大約切成12片 PS.要不要沾太白粉視個人喜好,如果沒有沾粉,記得要保持豆腐面的乾燥不要有過多水分,不然油會噴且炸起來也不美
  • 2 熱油鍋,要燒熱才能放豆腐,且不能一次丟下去,每片個幾秒鐘慢慢放,大約2-3分鐘定型後才翻面
  • 3 炸至金黃酥皮後起鍋瀝油淋上醬汁撒上蔥末,完成了
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小撇步

1. 豆腐要採用雞蛋豆腐或是芙蓉豆腐,傳統的板豆腐不適合喔
2. 這道菜需要熱油鍋,每塊豆腐放下去的時候咬要隔個幾秒鐘,一下子把豆腐放下油鍋,油溫會瞬間下降,豆腐會破裂或黏鍋
3.要不要沾太白粉視個人喜好,如果沒有沾粉,記得要保持豆腐面的乾燥不要有過多水分,不然油會噴且炸起來也不美

2015/05/13 發表 9,641 瀏覽

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