繽紛水果塔(茶香水果塔)
描述
夏天配上水果塔就是合,塔皮酥酥香香,水果冰冰涼涼,又配上卡士達醬,是ㄧ個讓人可以享受的好甜點...如果塔是伯爵茶香的,,配上卡士達醬就像在喝奶茶ㄧ樣很特別的口感
食材
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步驟
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![[內餡卡士達醬]先用ㄧ個鍋子放入牛奶,開小火加熱,約60~70度,就是不用滾,旁邊起小泡泡就可以關火.....在用另ㄧ個容器....蛋黃+糖...攪拌均勻+低筋麵粉(20克)(玉米粉也可以)+香草粉...攪拌均勻](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
內餡卡士達醬先用ㄧ個鍋子放入牛奶,開小火加熱,約60~70度,就是不用滾,旁邊起小泡泡就可以關火.....在用另ㄧ個容器....蛋黃+糖...攪拌均勻+低筋麵粉(20克)(玉米粉也可以)+香草粉...攪拌均勻
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內餡卡士達醬牛奶60~70度時關火加入調好的蛋黃麵糊...牛奶要慢慢倒,攪拌均勻後在開小火攪拌的黏稠,讓卡士達醬全熟就可以關火....在加入奶油....攪拌就可以了...放入擠花帶..放入冷藏中
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塔皮....奶油(軟化)+糖粉(過塞)攪拌均勻
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在加蛋...攪拌均勻...攪拌到奶油與蛋都完全吸收
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加入...麵粉(過塞)+鹽+杏仁粉...攪拌均勻
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有2種口味...大家可以試看看....香清香可加檸檬皮.....想要茶香可伯爵茶葉(茶葉要打過才細)
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攪拌好後放入冰箱冷藏ㄧ小時...ㄧ小時候拿出麵糰...拿出麵糰橄成0.5公分或0.3厚度,用你要的烤模去量大小後,壓入烤模
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烤之前最重要的...在烤模上的麵皮上用叉子插入ㄧ些洞(防止麵皮烤時膨脹)
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用170烤~20分鐘(可在最後3分鐘把烤模拿開,讓底部烤得更上色更酥脆)...烤好時放涼
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塔皮涼後...擠上卡士達醬...放入你喜愛的水果..(不可水分過多的水果..例如西瓜)
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放上水果後..刷上果膠(或是杏桃果醬稀釋)...讓水果可以亮亮的不會氧化變黑
![[內餡卡士達醬]先用ㄧ個鍋子放入牛奶,開小火加熱,約60~70度,就是不用滾,旁邊起小泡泡就可以關火.....在用另ㄧ個容器....蛋黃+糖...攪拌均勻+低筋麵粉(20克)(玉米粉也可以)+香草粉...攪拌均勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F496657%2Feba21743114b077b.jpg&width=800)
![[內餡卡士達醬]牛奶60~70度時關火加入調好的蛋黃麵糊...牛奶要慢慢倒,攪拌均勻後在開小火攪拌的黏稠,讓卡士達醬全熟就可以關火....在加入奶油....攪拌就可以了...放入擠花帶..放入冷藏中](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F496661%2Fb3ae666032021020.jpg&width=800)
小撇步
1~這次有2種口味就看每ㄧ個人喜愛哪種口味
2~這樣約可以做ㄧ個6吋的塔皮,做成小的就要看個人喜愛的塔皮厚或薄
