繽紛水果塔(茶香水果塔)

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夏天配上水果塔就是合,塔皮酥酥香香,水果冰冰涼涼,又配上卡士達醬,是ㄧ個讓人可以享受的好甜點...如果塔是伯爵茶香的,,配上卡士達醬就像在喝奶茶ㄧ樣很特別的口感

食材

無鹽奶油 70克
低筋麵粉 130克
糖粉 50克
半顆
杏仁粉(烘培房買) 40克
1克
檸檬皮(個人選擇) (2顆)
伯爵茶包(個人選擇) 2包
果膠(刷上用) 適量
內餡卡士達醬
香草粉或香草夾 2克
奶油 20克
蛋黃 3個
75克
牛奶 250cc
低筋麵粉 20克
內餡水果
草莓 適量
奇異果 適量
哈密瓜 適量
  • 1 內餡卡士達醬先用ㄧ個鍋子放入牛奶,開小火加熱,約60~70度,就是不用滾,旁邊起小泡泡就可以關火.....在用另ㄧ個容器....蛋黃+糖...攪拌均勻+低筋麵粉(20克)(玉米粉也可以)+香草粉...攪拌均勻
  • 2 內餡卡士達醬牛奶60~70度時關火加入調好的蛋黃麵糊...牛奶要慢慢倒,攪拌均勻後在開小火攪拌的黏稠,讓卡士達醬全熟就可以關火....在加入奶油....攪拌就可以了...放入擠花帶..放入冷藏中
  • 3 塔皮....奶油(軟化)+糖粉(過塞)攪拌均勻
  • 4 在加蛋...攪拌均勻...攪拌到奶油與蛋都完全吸收
  • 5 加入...麵粉(過塞)+鹽+杏仁粉...攪拌均勻
  • 6 有2種口味...大家可以試看看....香清香可加檸檬皮.....想要茶香可伯爵茶葉(茶葉要打過才細)
  • 7 攪拌好後放入冰箱冷藏ㄧ小時...ㄧ小時候拿出麵糰...拿出麵糰橄成0.5公分或0.3厚度,用你要的烤模去量大小後,壓入烤模
  • 8 烤之前最重要的...在烤模上的麵皮上用叉子插入ㄧ些洞(防止麵皮烤時膨脹)
  • 9 用170烤~20分鐘(可在最後3分鐘把烤模拿開,讓底部烤得更上色更酥脆)...烤好時放涼
  • 10 塔皮涼後...擠上卡士達醬...放入你喜愛的水果..(不可水分過多的水果..例如西瓜)
  • 11 放上水果後..刷上果膠(或是杏桃果醬稀釋)...讓水果可以亮亮的不會氧化變黑
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小撇步

1~這次有2種口味就看每ㄧ個人喜愛哪種口味
2~這樣約可以做ㄧ個6吋的塔皮,做成小的就要看個人喜愛的塔皮厚或薄

2015/05/12 發表 4,572 瀏覽

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討論共 2 則

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也是可以但是口感還是有差別

2 年前
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塔皮和卡士達醬
沒有低筋麵粉可以用中筋麵粉嗎?

2 年前