蚵仔煎
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
蚵仔
半斤
蛋
4隻
地瓜粉
3湯匙
水
3湯匙
芫茜
1棵(切碎)
蔥
1棵 (切碎)
薑
4片
酒
少許
魚露
1茶匙
粟粉
2茶匙
醃料:
:
鹽
¼ 茶匙
胡椒粉
少許
酒
少許
-
1用粟粉把蚵仔洗淨, 然後沖水瀝乾
-
2燒熱一煲水, 加入薑和酒, 然後放入蚵仔煮至蠔邊微微收縮, 盛起瀝水
-
3用廚房紙把蚵仔抹至完全乾透, 然後加入所有醃料拌勻, 備用
-
4地瓜粉和水拌勻, 備用
-
5把蛋打勻成蛋液, 加入魚露、芫茜、蔥和地瓜粉漿拌勻, 再加入蚵仔微微拌勻
-
6燒熱油鑊, 取一湯匙蛋漿混合物, 用慢火煎至兩面金黃色, 即成
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小撇步
1. 蚵仔煎最重要是去除蚵仔腥味, 而且不能有沙. 用作法1&2, 就可以避免這些問題出現了!
2. 地瓜粉最好先用水拌勻, 如果直接把地瓜粉加入蛋漿, 就會不太粘稠.