【傑米．奧利佛】夢幻焗烤千層可麗餅

Name: 【傑米．奧利佛】夢幻焗烤千層可麗餅 by 好日好食
Total time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: 【填餡料】熟透的長形番茄 600公克; 【填餡料】新鮮羅勒 ½束，15公克; 【填餡料】檸檬 ½顆; 【填餡料】紅酒醋 ──; 【填餡料】孔提乳酪 125公克; 【填餡料】格魯耶爾乳酪 125公克; 【填餡料】新鮮扁葉巴西利 ）½束，15公克; 【填餡料】手切薄片火腿 200公克; 【洋蔥白醬】洋蔥 2顆; 【洋蔥白醬】無鹽奶油 1大球; 【洋蔥白醬】中筋麵粉 4湯匙; 【洋蔥白醬】低脂牛奶 700毫升; 【洋蔥白醬】英式芥末醬 1茶匙; 【洋蔥白醬】肉豆蔻 1整顆，刨屑用; 【可麗餅】無鹽奶油 30公克; 【可麗餅】中筋麵粉 120公克; 【可麗餅】蛋 2大顆; 【可麗餅】低脂牛奶 70毫升

描述

這道又酥脆又黏稠的可麗餅可比經典，香甜番茄、鹹香煙燻火腿和黏糊乳酪的組合是致勝關鍵。做可麗餅一點也不難，在法國和義大利鹹味可麗餅非常普遍，而且比你想像的更好吃。如同焗烤千層麵，不要一從烤箱拿出來就上桌，讓它靜置片刻，分切盛盤時就簡單多了，包你吃得心花怒放。

*食譜出自三采文化《傑米．奧利佛的療癒食物》 bit.ly/1yKOJbf

742 說讚

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

看全部食材

步驟

在每顆番茄表面劃十字，丟入滾水鍋裡汆燙45秒，濾去水分然後放入冷水裡。撕去番茄皮，去籽後切成1公分丁塊。摘下羅勒葉切碎，檸檬皮刨細絲，把兩者與番茄丁拌勻，加入足量的紅酒醋和海鹽。
來做洋蔥白醬：開中火燒熱鍋子，融化奶油，加入去皮切碎的洋蔥炒15分鐘，不時攪拌，直到柔軟。在鍋裡加入麵粉，炒成麵糊，然後緩緩拌入牛奶直到滑順。拌入芥末醬和少許肉豆蔻粉，以鹽和黑胡椒適量調味，煨煮15分鐘，然後把鍋子離火。
趁空檔調製可麗餅麵糊：把麵粉和一撮鹽堆入碗裡，在中央圈出一個凹洞，把蛋打入洞裡攪拌，一邊加入牛奶和70毫升的清水，一邊攪拌至滑順，最後拌入事先融化放涼的奶油，暫置一旁備用。
來做可麗餅：開中火燒熱直徑26公分的煎鍋，放入一小球奶油。等奶油融化，舀入適量麵糊，轉動鍋子使其剛好覆滿鍋面，煎至兩面金黃上色。用廚房紙巾揉成的小圓球把鍋子擦乾淨，加入一小球奶油，重複這些步驟，把所有麵糊用光，約可做出6片可麗餅。接下來把乳酪刨細拌勻，摘下巴西利葉片切碎，再把火腿撕碎。
烤箱預熱至攝氏180度/華氏350度/瓦斯刻度4。取一個直徑26公分、可進烤箱的深鍋，把番茄和巴西利分成5份、白醬和乳酪6份，依序鋪上可麗餅、白醬、番茄（湯汁不用）、火腿、乳酪和巴西利，最上層則是白醬和乳酪。把鍋子放入烤箱下層烘烤40分鐘，或直到表面金黃上色、醬汁沸騰冒泡，取出後靜置10分鐘才上菜。
我喜歡在上頭刨些核桃增添脆口感，搭配法式核桃油淋醬和綜合蔬菜沙拉一起吃，美味極了。