*Re*傑米奧利佛的摩洛哥醃檸檬

2012/02/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.2萬 246 14 0

在台灣要買這種黃色檸檬價格比較貴。
年初在好市多買了一大袋用不完,
在繼續放下去可能就浪費了。
索性把所有的檸檬都做成奧利佛書上的醃檸檬。

做法其實與我去年做過的鹹檸檬類似,
但鹹檸檬我等了一整年才開封沖茶來喝~
這次只要一個月的醃製時間,
期待一個月後的成果...

食材

檸檬 10顆
海鹽 200公克
新鮮月桂葉 2片
黑胡椒粒 7粒
  • 1 預先將密封的玻璃容器(容量為1公升)以熱水消毒。 熱水消毒過後,不要碰到瓶口, 待瓶子自然冷卻後再開始醃檸檬。 (醃漬這類酸性食材要避免使用塑膠容器,以免產生化學作用)
  • 2 將所有材料準備好。 月桂葉洗淨擦乾。 檸檬表皮洗淨並且擦乾。
  • 3 將5顆檸檬先榨汁備用。
  • 4 另外5顆檸檬由尖端切十字至四分之三的位置,不要切斷。 塞入1茶匙的海鹽在切開的部份後合起。
  • 5 將塞入海鹽的檸檬放進步驟1預先消毒並冷卻的瓶子中。 放入剩下的海鹽/黑胡椒粒/月桂葉, 倒入步驟3榨好的檸檬汁,然後將玻璃罐倒滿冷開水。 將蓋子蓋緊並且置於陰涼置一個月。 每隔幾天就搖晃罐子讓檸檬能均勻的醃漬。
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小撇步

奧利佛的原食譜中還有加入2根肉桂棒,我省略了。
醃好的檸檬可以存放很久,
但如果製作過程中消毒不完全有可能導致醃漬過程中發霉。
如果有發霉現象就只好重來囉~

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討論共 14 則

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您好, 請問你這罐開封吃了沒? 味道如何? 我也想來醃一罐, 不過不太確定是不是一定要加冷開水... 謝謝!

4年前
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您好, 請問你這罐開封吃了沒? 味道如何? 我也想來醃一罐, 不過不太確定是不是一定要加冷開水... 謝謝!

4年前
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會作這款醃檸檬是因為家裏的檸檬剩很多,不想浪費,所需材料及製作步驟也很簡單(月桂葉的部份我自己有種,如果手邊沒有新鮮的月桂葉,我想也是可以省略)。再來是醃好的檸檬可以做幾道奧利佛書上的摩洛哥料理,又可以延長檸檬的保存期限...如果有一樣情況的朋友們不妨一試~我自己去年做過鹹檸檬,完全就是鹽巴跟檸檬而已,製作過程類似。今年初咳個不停開封來喝,加入蜂蜜喝起來鹹鹹甜甜的,對喉嚨不適的人很適合~有機會再來分享鹹檸檬做法及一個月後再來試試這款略略不同的醃檸檬料理~

5年前
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3Q ~~

5年前
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Rebecca Lee 謝謝.

5年前
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我想,在台灣這麼溼熱的天氣的話,應該是放冰箱保存比較好~

5年前
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以下為奧利佛書上的說明:醃檸檬可以用來做各種菜色,能替菜餚加入非常有層次感的滋味~把醃檸檬去籽後切一切,加入米食/沙拉醬/燉湯/放在烤魚上...也可以把橄欖,費塔羊奶乳酪,醃檸檬混合後塞進雞胸,再以義式燻火腿把雞包起來放進烤箱烤~每一個人都可以做出各式各樣自己用醃檸檬的方式,只要不要直接吃好!

5年前
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以下為奧利佛書上的說明:醃檸檬可以用來做各種菜色,能替菜餚加入非常有層次感的滋味~把醃檸檬去籽後切一切,加入米食/沙拉醬/燉湯/放在烤魚上...也可以把橄欖,費塔羊奶乳酪,醃檸檬混合後塞進雞胸,再以義式燻火腿把雞包起來放進烤箱烤~每一個人都可以做出各式各樣自己用醃檸檬的方式,只要不要直接吃好!

5年前
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以下為奧利佛書上的說明:醃檸檬可以用來做各種菜色,能替菜餚加入非常有層次感的滋味~把醃檸檬去籽後切一切,加入米食/沙拉醬/燉湯/放在烤魚上...也可以把橄欖,費塔羊奶乳酪,醃檸檬混合後塞進雞胸,再以義式燻火腿把雞包起來放進烤箱烤~每一個人都可以做出各式各樣自己用醃檸檬的方式,只要不要直接吃好!

5年前
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可以放冰箱保存嗎?

5年前