【花型蛋糕點心BOOK】茄子花型蛋糕
描述
利用焦糖茄子完全取代葡萄乾的角色，烤出正統的迷你花型蛋糕。
＊單個熱量249kcal
＊茄子：茄子裡的花青素與橘子的維生素Ｃ結合後，可發揮相輔相成的抗氧化功效，邊吃甜點還能變年輕，很棒吧！
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隨書附贈的6款矽膠花型烤模喔！
份量
食材
步驟
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事前準備：奶油放在室溫下回軟。柳橙皮大略切成粗碎末。牛奶隔水加熱至人體皮膚溫度左右。
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茄子切成5mm的小丁。
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製作焦糖茄子。沙拉油與細砂糖（a）放入鍋中以中火加熱，融化變成焦糖色後，加入作法2的茄子與水，再煮5～6分鐘後放涼備用。dvice：茄子放入鍋中時，焦糖會噴濺造成燙傷，須特別注意。
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高筋麵粉與泡打粉一起過篩後倒入攪拌盆中，再加入與溫牛奶混合均勻的乾酵母、細砂糖（b）、全蛋，揉捏15分鐘左右。 advice：麵糰容易黏在手上，所以最好用手沾取高筋麵粉（分量外）再進行揉捏。
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將奶油加入作法4的麵糰中揉和，再將作法3的焦糖茄子與柳橙皮均勻地揉入麵糰並揉成團，最後放入攪拌盆中蓋上保鮮膜。放置在溫暖處發酵1～2個小時，待麵糰膨脹至2倍大後，用拳頭往中心處拍打排出空氣，再蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
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烤箱預熱至180℃。將作法5的麵糰分成6等分後整圓，在正中央開洞後放入模型中，蓋上保鮮膜放置在溫暖處進行發酵，使麵糰膨脹至2倍大左右。放入烤箱以180℃烤30分鐘，烤好後，連同杏仁片一起鋪在烤盤上烤5～6分鐘。
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輕鬆脫模の小技巧 (1)稍微放涼後，將食指插入中央凹洞處。 (2)另一手拉開模型邊緣，使空氣進入模型中。 (3)整圈鬆開後剝離模型。 (4)從中央突起處往下壓。 (5)使空氣進入底部後稍微擠壓一下。
小撇步
•製作小技巧
(1)熱呼呼的甜點要脫模時須戴上兩層棉質手套(2)麵糰較硬時可捏成圓圈狀再放入模型中：製作麵糰較硬的甜點時，可先捏成圓圈狀，並於正中央挖洞，再放入模型中。
(3)麵糊較濕時可利用湯匙盛入：接近液體的麵糊，可利用湯匙等工具盛入模型中，操作起來較為方便。
(4)想讓成品形狀更立體時須用力往下壓
製作餅乾等甜點，想讓形狀更立體時，須用力往底部壓緊。
