蘿蔔絲酥餅

Sway
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描述

老實說一直到我真正吃下去蘿蔔絲酥餅前我一直以為自己在做另外一種蘿蔔絲餅,我心裡想著的是外面是燒餅或是餡餅皮裡面包蘿蔔絲的那種,我媽心裡想著的是港式飲茶餐廳會出現的外面有千層的蘿蔔絲餅,但是不管怎樣,成品我還滿滿意的,而且放了三天竟然還會是酥的,算是 成功了,他搭!

分量可做36個一口酥餅

食材

油皮
油酥
蘿蔔絲內餡

步驟

  • 製作油皮,在攪拌盆中混和中筋麵粉、鹽巴、豬油和水,攪拌均勻後蓋上保鮮膜靜置20~30分鐘,等待靜置的同時製作油酥,在平底鍋裡乾炒麵粉至變黃,在另一個耐熱的小鍋中放入沙拉油,加熱至200度C後倒入麵粉中,攪拌均勻後再加入60g低筋麵粉,蓋上保鮮膜。

  • 製作蘿蔔絲內餡,在小碗中混和切碎的蝦米、蔥花、6g鹽巴和麻油,在另一個大碗裡混和蘿蔔絲和4.5g鹽巴,放置10分鐘後擠乾水分,最後和蝦米和蔥花餡混和均勻。

  • 將靜置完成的油皮、油酥和內餡分成36份,把油酥包入油皮中,以擀麵棍橄平,將麵皮折疊兩次後再橄成圓薄片,包入蘿蔔絲內餡後整形成圓球型,收口向下排列在烤盤紙上,稍微壓扁,包餡的同時取保鮮膜蓋在其餘的油皮、油酥上避免乾掉。

  • 烤箱預熱180度C,將蘿蔔絲酥餅表面抹上少許水,撒上白芝麻,放入烤箱烤25分鐘。

小撇步

1. 油酥會慢慢變乾,如果你和我動作慢,油酥就會裂開餅皮就變得沒那麼flaky,所以製作油酥的時候可以先加入50g的低筋麵粉就好,另外蘿蔔內餡可以多做一些,原食譜是說每份油酥油皮可包入15g內餡,但是我的內餡只夠包每個11g
2. 網誌版:http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2015/03/radish-pastries.html#.VUMiCpMe8tc

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