花花饅頭

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有一段時間沒有蒸饅頭,突然間心頭湧上媽媽、從前更窮的日子裏媽媽也有蠔油、雞蛋、熱飯給女做午飯,豐富一點便來一個媽媽牌鼓油雞肶加白飯、總害怕女兒不夠營養似的..

媽媽我安好哦,仲托你紅福年年肥肥白白、天家的你快樂嗎?
今年就讓女兒做上一個玫瑰花饅頭你,沒有大魚大肉、卻是女兒每一分靜靜發酵着的情義,希望你亦幸福、快樂~~~

食材

中筋麵粉 150g
牛奶 85g
酵母 1/2tsp
10g
1/6tsp少少
10g
10g
  • 1 先用10g暖水把酵母發酵至表面(約5分鐘)
  • 2 在工作枱上放上全部麵粉 ,放入糖、 鹽、 把(1)酵毋水加入麵粉內、再漸漸加入牛奶 (留10g牛奶在杯內如手感上太濕就可停止加入),搓按麵糰不太濕時就加入油
  • 3 搓按約10分鐘 ,搓揉成不一個不黏手的麵糰後、放置在密封位置,如冷天可在旁放入暖水有助發酵
  • 4 放置發酵第一次為40分鐘
  • 5 第一次發酵完成後,將麵糰放在工作枱上按出氣泡,桿成圓片形型,分成數等份如餃子皮一般
  • 6 取一片捲起做為花心,繼續將其餘圓片依序排好
  • 7 從麵團中間切開,切口處要直立式放,便成玫瑰型饅頭
  • 8 之後略略為玫瑰整開花葉,《緊記.每片葉之間要有足夠之(手粉)方不會叠實一起》再發酵20-25分鐘
  • 9 放入煲內,用凍水開爐蒸15分鐘、(一開始到尾都要加上一支筷子在蓋上,這一環是完成後饅頭面層有否凹凸的重要關鍵)
  • 10 【 小記:煲的大細也是一個重要一環,太大煲滾水要用較多時間、固此,我見意用一個9吋直徑煲、放入一吋半左右水便可。】 蒸好饅頭,先熄火,過2-3分鐘後才開蓋,也是不易容有否凹凸的關鍵 你亦可在香港街市南貨舖上買玫瑰花茶(一或兩両) 約價HK$十多元一両,加入玫瑰花碎更添視覺漂亮
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2015/05/01 發表 6,847 瀏覽

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