油燜筍

2015/04/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這道油燜筍很常在餐館的小菜裡頭看到,以前上餐館只要看到油燜筍就會忍不住拿上一盤。


正統的油燜筍是使用桂竹筍來烹調,而桂竹筍的盛產期在清明節前後,約在春季3月~5月的時間,想吃的人可要把握這個時間呀!!

食材 (5 人份 45 分鐘

桂竹筍 300g
辣椒 1隻
蒜頭 5瓣
<調味料>
醬油 1.5大匙
老抽(沒有可省略) 1茶匙
1茶匙
香油 適量
清水 120~150c.c
  • 1 桂竹筍沖洗乾淨後切掉纖維較粗的部分,用手將桂竹筍撕成一條一條的,再切成長段備用。
  • 2 燒一鍋熱水,水滾後放入桂竹筍煮5~10分鐘,之後撈起沖冷水洗淨後瀝乾備用。
  • 3 辣椒斜切片、蒜頭拍扁備用。
  • 4 起油鍋(油多放一點),爆香蒜頭,再放入桂竹筍,轉中火翻炒一下。
  • 5 加入醬油、老抽、糖拌炒均勻。
  • 6 加入清水翻炒,大火煮滾後,蓋鍋小火燜煮20分鐘(期間要翻動,讓桂竹筍燒煮入味)。
  • 7 最後大火收乾醬汁,起鍋前加入香油快速翻炒一下即可熄火。
  • 8 盛裝至密封保鮮盒,等放涼後放入冰箱冷藏一晚即可食用。
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小撇步

★我買的是市場已處理好的桂竹筍,但回家後還是要再處理一下會比較好。將桂竹筍再煮過可以消除筍子本身的苦澀味和人工添加的異味。

★汆燙筍子的水使用完後就倒掉,不要再繼續使用。

★用手撕桂竹筍可以讓筍子在燒煮時更容易吸附味道。

★桂竹筍粗纖維含量高,比較不容易消化,胃腸不好的人,一定要充分咀嚼,且避免吃太多。

★烹煮桂竹筍時,可以適度多加些油脂,除了口感會更好,對胃的黏膜也會有些幫助。

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