將胛心肉切成二大塊，表面用鹽塗抺後，用保鮮膜將肉塊包覆起來，放冰箱冷藏至少一天。隔天從冰箱取出後，先在水龍頭下將豬肉表面鹽分沖掉，再用廚房紙巾擦乾，用綿繩將肉塊纒繞綁起來。
將綁好的肉塊放入鍋中，加水醃過豬肉，放入蔥/大蒜/薑片/月桂葉，開大火煮到滾。
水滾後轉中火，將浮在上面的渣和泡泡撈掉，再蓋上一張有孔洞的烘培紙，蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘再關火。不要打開鍋蓋，就這樣放置燜30分鐘，利用餘熱讓肉熟。
肉燜熟後，取出肉塊並拿掉綿繩。
湯汁裡取出其它雜質後，只要再加點水煮沸（無需加任何調味料）就可當成麵的湯底。
放上切片豬肉及青菜，就是一碗美味麵食。