麻油豬肉湯
描述
寒流一波一波來，麻油料理一道一道上。
「麻油蒸蛋」很燙喔! 放涼20分鐘以上，才不會燙口。
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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先將豬胛心肉塊用熱水川燙過後，加入2湯匙米酒備用。
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電鍋外鍋放入蒸盤，加入2刻度量米杯的水，然後將內鍋放入，在內鍋裡鋪上10片老薑片，並均勻淋上2湯匙芝麻油，按下開關，煮約3分鐘跳起，等候降溫(約10分鐘)。
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打開步驟二的電鍋蓋，將步驟一的豬胛心肉塊放進內鍋裡，並加入800毫升的純水；外鍋再加入8刻度量米杯的水，按下開關，煮約25分鐘跳起，悶10分鐘。
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打開步驟三的電鍋蓋，將老薑片一一夾起丟棄；並將煮熟的豬胛心肉從內鍋取出，逆紋切片(約1公分)。
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將切好的豬胛心肉放進內鍋裡，並加入3湯匙米酒和4小匙海鹽調味；外鍋再加入3刻度量米杯的水，按下開關，煮約16分鐘跳起，悶10分鐘。
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取一深碗，打入一粒雞蛋，再舀入12湯匙的麻油豬肉湯，用筷子將蛋汁攪拌均勻；外鍋放入量米杯5刻度的水，再按下電鍋開關，煮約15分鐘跳起，悶10分鐘，「麻油蒸蛋」上菜囉!
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另取一深碗，放入半碗糙米飯，再舀入12湯匙的麻油豬肉湯；外鍋放入量米杯4刻度的水，再按下電鍋開關，煮約11分鐘跳起，悶10分鐘；在稀飯上放入3塊豬肉片和1粒水煮蛋，請享用「麻油豬肉稀飯」。
小撇步
豬胛心肉要先整塊下去蒸熟後再切片(肉片不要切太薄)，可以保留肉質的鮮美。
