金黃竹荀肉包

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現在是竹荀盛產期,大坑又是竹荀的出產地,尤其是甜荀,香甜多汁鮮嫩,稍為川燙,加入豬肉內餡,包出來的包子,鮮嫩多汁,我用紅蘿蔔加入麵粉,營養加分又美觀。

份量
6 人份
時間
20 分鐘
食材
調味
醬油膏
適量
醬油
適量
香油
適量
胡椒粉
適量
餡料
甜荀
1條
豬絞肉
200g
青蔥
3根
紅蔥酥
30g
蝦仁
15g
蝦皮
15g
香菇
3朵
麵皮
中筋粉
400g
紅蘿蔔泥+鮮奶
266g
30g
橄欖油
8g
速發酵母
4g
老麵
80g
看全部食材
  • 1
    將甜荀剝皮切片入熱水川燙一下就好,不用煮滾,甜味會流失
  • 2
    餡料香菇、蝦仁泡軟切細,竹荀切小丁狀,青蔥切細,將全部配料爆香加調味炒熟,[調味視個人喜好口味調整],放涼備用
  • 3
    餡料炒好放涼加入豬肉,拌勻攪拌出些微黏性
  • 4
    紅蘿蔔削皮刨絲入果汁機中加些許鮮奶,打的動即可,打成泥狀
  • 5
    麵皮裡的紅蘿蔔泥266g、糖、油、鹽、中筋粉、速發酵母、老麵依序放入麵包機,啟動打麵糰程序撹打至三光成團,取出手揉5分整圓休息5分
  • 6
    將麵糰搓揉成長條型,切割50g一個,壓平灑粉桿成中厚邊薄的圓片,在圓片內包入餡料
  • 7
    放在掌心,邊抓摺邊收攏捏緊收口
  • 8
    將包好的包子,間隔排列在蒸籠裡,發時蒸時都會變大,間隔排列才不會黏在一起。蓋上蓋子,夏天發酵30-40分,冬天發酵40-50分,天冷可加溫水幫助發酵,發至1.5-2倍大,看起來澎澎綿綿的即可
  • 9
    將蒸籠放上電鍋,鍋蓋綁上布夾一根筷子透氣,鍋內放1.5杯水按下開關蒸至跳起燜5分,慢慢提高蓋子透氣2分,拿開蓋子慢慢提高第一層蒸籠透氣2分拿開
  • 10
    只要步驟對,就會有美美澎澎的包子喔!
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小撇步

紅蘿蔔打成泥狀,加入麵粉揉成糰,有纖維質色澤也美

2015/04/28 發表 4,178 瀏覽
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金黃竹荀肉包,鮮嫩多汁

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