金黃竹荀肉包

2015/04/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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現在是竹荀盛產期,大坑又是竹荀的出產地,尤其是甜荀,香甜多汁鮮嫩,稍為川燙,加入豬肉內餡,包出來的包子,鮮嫩多汁,我用紅蘿蔔加入麵粉,營養加分又美觀。

食材 (6 人份 20 分鐘

調味
醬油膏 適量
醬油 適量
香油 適量
胡椒粉 適量
餡料
甜荀 1條
豬絞肉 200g
青蔥 3根
紅蔥酥 30g
蝦仁 15g
蝦皮 15g
香菇 3朵
麵皮
中筋粉 400g
紅蘿蔔泥+鮮奶 266g
30g
橄欖油 8g
速發酵母 4g
老麵 80g
  • 1 將甜荀剝皮切片入熱水川燙一下就好,不用煮滾,甜味會流失
  • 2 餡料香菇、蝦仁泡軟切細,竹荀切小丁狀,青蔥切細,將全部配料爆香加調味炒熟,[調味視個人喜好口味調整],放涼備用
  • 3 餡料炒好放涼加入豬肉,拌勻攪拌出些微黏性
  • 4 紅蘿蔔削皮刨絲入果汁機中加些許鮮奶,打的動即可,打成泥狀
  • 5麵皮裡的紅蘿蔔泥266g、糖、油、鹽、中筋粉、速發酵母、老麵依序放入麵包機,啟動打麵糰程序撹打至三光成團,取出手揉5分整圓休息5分
  • 6 將麵糰搓揉成長條型,切割50g一個,壓平灑粉桿成中厚邊薄的圓片,在圓片內包入餡料
  • 7 放在掌心,邊抓摺邊收攏捏緊收口
  • 8 將包好的包子,間隔排列在蒸籠裡,發時蒸時都會變大,間隔排列才不會黏在一起。蓋上蓋子,夏天發酵30-40分,冬天發酵40-50分,天冷可加溫水幫助發酵,發至1.5-2倍大,看起來澎澎綿綿的即可
  • 9 將蒸籠放上電鍋,鍋蓋綁上布夾一根筷子透氣,鍋內放1.5杯水按下開關蒸至跳起燜5分,慢慢提高蓋子透氣2分,拿開蓋子慢慢提高第一層蒸籠透氣2分拿開
  • 10 只要步驟對,就會有美美澎澎的包子喔!
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小撇步

紅蘿蔔打成泥狀,加入麵粉揉成糰,有纖維質色澤也美

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