金黃竹荀肉包

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現在是竹荀盛產期,大坑又是竹荀的出產地,尤其是甜荀,香甜多汁鮮嫩,稍為川燙,加入豬肉內餡,包出來的包子,鮮嫩多汁,我用紅蘿蔔加入麵粉,營養加分又美觀。

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

調味
醬油膏 適量
醬油 適量
香油 適量
胡椒粉 適量
餡料
甜荀 1條
豬絞肉 200g
青蔥 3根
紅蔥酥 30g
蝦仁 15g
蝦皮 15g
香菇 3朵
麵皮
中筋粉 400g
紅蘿蔔泥+鮮奶 266g
30g
橄欖油 8g
速發酵母 4g
老麵 80g
  • 1將甜荀剝皮切片入熱水川燙一下就好,不用煮滾,甜味會流失
  • 2餡料香菇、蝦仁泡軟切細,竹荀切小丁狀,青蔥切細,將全部配料爆香加調味炒熟,[調味視個人喜好口味調整],放涼備用
  • 3餡料炒好放涼加入豬肉,拌勻攪拌出些微黏性
  • 4紅蘿蔔削皮刨絲入果汁機中加些許鮮奶,打的動即可,打成泥狀
  • 5麵皮裡的紅蘿蔔泥266g、糖、油、鹽、中筋粉、速發酵母、老麵依序放入麵包機,啟動打麵糰程序撹打至三光成團,取出手揉5分整圓休息5分
  • 6將麵糰搓揉成長條型,切割50g一個,壓平灑粉桿成中厚邊薄的圓片,在圓片內包入餡料
  • 7放在掌心,邊抓摺邊收攏捏緊收口
  • 8將包好的包子,間隔排列在蒸籠裡,發時蒸時都會變大,間隔排列才不會黏在一起。蓋上蓋子,夏天發酵30-40分,冬天發酵40-50分,天冷可加溫水幫助發酵,發至1.5-2倍大,看起來澎澎綿綿的即可
  • 9將蒸籠放上電鍋,鍋蓋綁上布夾一根筷子透氣,鍋內放1.5杯水按下開關蒸至跳起燜5分,慢慢提高蓋子透氣2分,拿開蓋子慢慢提高第一層蒸籠透氣2分拿開
  • 10只要步驟對,就會有美美澎澎的包子喔!
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小撇步

紅蘿蔔打成泥狀,加入麵粉揉成糰,有纖維質色澤也美

2015/04/28 發表 3,957 瀏覽

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老麵怎麼做

3 年前
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金黃竹荀肉包,鮮嫩多汁

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