芝士蜂蜜戚風蛋糕

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我的低糖、少油蛋糕~
口感界於「輕乳酪」和「戚風蛋糕」之間,有淡淡的蜂蜜清香哦,完全沒有過度濃厚的人工香精味,我喜歡這種「清秀佳人」的味道...^^

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烹調時間120分鐘

食材

8吋硬模,底層墊烘焙紙 1個
蛋白霜
蛋白 4個
檸檬汁 1小匙
細砂糖 40g
玉米粉 10g
蛋黃糊
蛋黃 4顆
奶油芝士 80g
鮮奶 60g
無鹽奶油 40g
蜂蜜 20g
低筋麵粉 70g
  • 1 將所有材料秤好重量備用
  • 2 蛋黃、蛋白分開
  • 3 奶油䒦士切小塊室溫軟化,加入牛奶,小火隔水加熱並且不斷攪拌,將奶油䒦士拌勻至融化無顆粒
  • 4 作法❸加入無鹽奶油攪勻後,續加入蜂蜜攪拌均勻
  • 5 分次加入蛋黃,每次一顆,每加一顆即快速攪拌均勻再加入下一顆
  • 6 將作法❺離火, 篩入低筋麵粉和玉米粉,以不規則方式拌勻成蛋黃糊
  • 7 打蛋白霜前,烤箱先170°C預熱
  • 8 攪拌機由低速漸次加到高速打至粗泡,加入1/2細砂糖攪打;見紋狀時加入另外1/2細砂糖、檸檬汁和玉米粉,打發至界於溼性和硬性發泡之間(如圖)
  • 9 挖1/3蛋白霜至蛋黃糊,用橡皮刮刀切勻,再倒入蛋白霜盆子裡,以切拌方式混勻
  • 10 蛋糕糊倒入烤模,輕敲出大氣泡後,移入加熱水的烤盤裡,先170°C烤10分鐘,再調150°C烤60分鐘即可(途中水盤的水萬一乾了可不再加水)
  • 11 稍冷(約10分鐘)蛋糕邊邊即會自動和烤模分離,如果沒有,可以用脫模刀由邊邊劃一圈幫助脫模
  • 12 約10分鐘倒扣出來後先將底部烘焙紙撕掉再翻回正面
  • 13 轉回正面時先置網架上待涼,完全冷卻無水氣後即可裝盒冷藏。
  • 14 冰涼切食更好吃^^
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2015/09/21 發表 3.1 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問烤模可以用不沾鍋嗎?

9 天前
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作者回應

只要是硬底的皆可喔。

9 天前
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我按照了食譜做可是我的蛋糕做出來很扁欸 請問是為什麼啊?

1 年前
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請問奶油芝士 是什麼?

2 年前
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作者回應

就是奶油乳酪喔^^

2 年前
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Show Su :顏色烤的真漂亮,讓人流口水了^^

2 年前
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林娟仔:好好吃的樣子喔,完美極了!

2 年前