歐式黑麵包 - 簡單揉免麵包機

Beth
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無意中看到介紹德國黑麵包,那種麵包要進烤箱烤6小時,難怪硬的跟木頭沒兩樣。
喜歡黑麵包的顏色,但還是不敢嚐試它的口感,於是用全麥麵粉及一般白麵粉,以黑糖、可可粉來調色,成果不錯是想要的顏色。

份量
7 人份

食材

2茶匙
2量杯
2量杯
2茶匙
2茶匙
50克
2顆
3-4量杯
適量
少許,1顆蛋
2茶匙
  • 酵母粉加1量杯溫水調勻靜置10分鐘

    酵母粉加1量杯溫水調勻靜置10分鐘

  • 加入鹽、糖、可可粉、黑糖調勻

    加入鹽、糖、可可粉、黑糖調勻

  • 加入全麥麵粉,並加入2量杯的水

    加入全麥麵粉,並加入2量杯的水

  • 再加入高筋麵粉及0.5杯或1杯的水

    再加入高筋麵粉及0.5杯或1杯的水

  • 用手揉麵團五分鐘

    用手揉麵團五分鐘

  • 在盆中加入橄欖油,並將麵糰均勻抹上橄欖油,蓋上保鮮膜放在室溫1小時進行第一次發酵

    在盆中加入橄欖油,並將麵糰均勻抹上橄欖油,蓋上保鮮膜放在室溫1小時進行第一次發酵

  • 一小時後麵糰會膨脹約兩倍大

    一小時後麵糰會膨脹約兩倍大

  • 將麵糰再揉2分鐘將空氣壓出,同時準備烤盤,並用烤盤專用油均勻噴在烤盤上

    將麵糰再揉2分鐘將空氣壓出,同時準備烤盤,並用烤盤專用油均勻噴在烤盤上

  • 將麵糰分成兩份放入烤盤,蓋上保鮮膜放在室溫進行2次發酵45分鐘

    將麵糰分成兩份放入烤盤,蓋上保鮮膜放在室溫進行2次發酵45分鐘

  • 45分鐘後

    45分鐘後

  • 準備1顆蛋的蛋白,均勻塗在麵包表面

    準備1顆蛋的蛋白,均勻塗在麵包表面

  • 灑上麥片

    灑上麥片

  • 烤箱190度烤20分鐘即可

    烤箱190度烤20分鐘即可

小撇步

1. 麵包水量以可以將麵粉揉在一起無粉粒即可
2. 烤盤是9"x 5"及 6"各ㄧ

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