歐式黑麵包 - 簡單揉免麵包機

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無意中看到介紹德國黑麵包,那種麵包要進烤箱烤6小時,難怪硬的跟木頭沒兩樣。
喜歡黑麵包的顏色,但還是不敢嚐試它的口感,於是用全麥麵粉及一般白麵粉,以黑糖、可可粉來調色,成果不錯是想要的顏色。

份量7人份

食材

酵母粉 2茶匙
全麥麵粉 2量杯
高筋麵粉 2量杯
2茶匙
細砂糖 2茶匙
無鹽奶油 50克
雞蛋 2顆
3-4量杯
麥片 適量
蛋白 少許,1顆蛋
橄欖油 2茶匙
  • 1 酵母粉加1量杯溫水調勻靜置10分鐘
  • 2 加入鹽、糖、可可粉、黑糖調勻
  • 3 加入全麥麵粉,並加入2量杯的水
  • 4 再加入高筋麵粉及0.5杯或1杯的水
  • 5 用手揉麵團五分鐘
  • 6 在盆中加入橄欖油,並將麵糰均勻抹上橄欖油,蓋上保鮮膜放在室溫1小時進行第一次發酵
  • 7 一小時後麵糰會膨脹約兩倍大
  • 8 將麵糰再揉2分鐘將空氣壓出,同時準備烤盤,並用烤盤專用油均勻噴在烤盤上
  • 9 將麵糰分成兩份放入烤盤,蓋上保鮮膜放在室溫進行2次發酵45分鐘
  • 10 45分鐘後
  • 11 準備1顆蛋的蛋白,均勻塗在麵包表面
  • 12 灑上麥片
  • 13 烤箱190度烤20分鐘即可
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小撇步

1. 麵包水量以可以將麵粉揉在一起無粉粒即可
2. 烤盤是9"x 5"及 6"各ㄧ

2015/04/26 發表 2,923 瀏覽

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