焦糖蘋果巧克力塔
描述
苦甜巧克力碰上焦糖蘋果
微酸微澀微焦的香味碰出的火花
享受帶點孩子氣的成人味
這樣的午後時光很愜意~
(此配方可完成12公分菊花模*2份)
食材
步驟
-
![[焦糖蘋果]乾鍋倒入砂糖與蘋果醋煮至顏色微呈焦黃，加入奶油與蘋果繼續煮至微乾，離火放涼備用](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
-
塔皮將低筋麵粉、可可粉與糖粉過篩，倒入切塊冷凍奶油，使用叉子以按壓方式將奶油壓碎和進麵粉。全程避免使用手指按壓，溫度使奶油融化，派皮會失去酥脆感
-
加入雞蛋，移用使用叉子將麵糰大致拌勻，使用保鮮膜將麵糰封好放進冷凍一小時
-
冷凍後的麵團較硬、較好操作，工作檯面灑上一點高筋麵粉防沾黏，使用桿麵棍以「上下、左右」的方式將麵糰桿開，厚約0.5公分(因為做成兩個小塔，有先將麵糰切分為兩份)
-
將桿開後的麵皮覆蓋於塗抹奶油的塔膜上，以手指輕輕壓實接角處，並用桿麵棍桿掉多餘麵皮
-
派皮底部以叉子戳洞，在烘烤過程中較不易膨脹變形
-
將烤盤紙揉捏後攤平放在派皮上，上方壓重物「盲烤」(洗淨的石子、米、豆類...都可以)，進烤箱以180度先烤15分鐘，拿掉上方重物再繼續烤15-20分鐘，出爐後脫膜放涼
-
將巧克力餡鮮奶油與苦甜巧克力放進乾淨鍋中，小火加熱，注意不要焦鍋、過熱容易使鮮奶油油水分離，邊煮邊攪拌，巧克力有融化就可以離火了。待攪拌為滑順巧克力醬後，趁熱加入蘭姆酒，並回火上快速攪拌，約10秒即可放涼備用
-
放涼後的派皮均勻鋪上步驟1完成的焦糖蘋果，稍微淋一點焦糖可以在塔皮上凝結，可當作防水層，延緩塔皮軟化程度
-
待步驟8巧克力醬融化至微溫(約40-50度)，可以緩緩倒入塔皮中。巧克力醬越涼越難形成平滑表面，趁微溫時倒入較佳。巧克力倒至與塔皮外緣齊平成一鏡面，放進冰箱冷藏一晚較佳
![[焦糖蘋果]乾鍋倒入砂糖與蘋果醋煮至顏色微呈焦黃，加入奶油與蘋果繼續煮至微乾，離火放涼備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F486205%2F724dc63d602c7838.jpg&width=800)
![[塔皮]將低筋麵粉、可可粉與糖粉過篩，倒入切塊冷凍奶油，使用叉子以按壓方式將奶油壓碎和進麵粉。全程避免使用手指按壓，溫度使奶油融化，派皮會失去酥脆感](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F486208%2F93a9e38b15ebf042.jpg&width=800)
![將[巧克力餡]鮮奶油與苦甜巧克力放進乾淨鍋中，小火加熱，注意不要焦鍋、過熱容易使鮮奶油油水分離，邊煮邊攪拌，巧克力有融化就可以離火了。待攪拌為滑順巧克力醬後，趁熱加入蘭姆酒，並回火上快速攪拌，約10秒即可放涼備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F486217%2F6110e4969d7e587b.jpg&width=800)
小撇步
* 塔膜建議先抹上一層薄薄奶油，較好脫模* 派皮裡的奶油先切方塊後放冷凍半小時，操作時如遇天氣熱、奶油快溶化都可以放回冷凍稍後操作
* 焦糖蘋果可以更換其他水果，如:香蕉、酪梨，煮焦糖的蘋果汁可以用檸檬汁取代
* 巧克力餡=巧克力:鮮奶油=1:1，巧克力可選苦甜或牛奶巧克力，蘭姆酒可省略
