巧克力虎皮蛋糕捲
描述
以前總是會去麵包店幫老公買香香的虎皮蛋糕捲，現在自己動手作，其實不難嘛。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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先把玄米油和水攪拌成乳白色
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開火煮15秒（要上蓋，煮超過十秒會噴油喔），碰觸到會燙手的階段就可以關火了，加入過篩的低粉和巧克力粉攪拌均勻，再加入蛋黃（蛋黃要一顆一顆的加），再加入少許的鹽和萊姆酒（可不加），就是蛋黃湖了。
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蛋白打粗泡約十秒加入白醋和第一次糖，用高速打到稍有紋路糖全下，打至接近中性發泡，像圖中。
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先從蛋白湖取1/3到巧克力蛋黃湖切拌均勻，再倒入2/3的蛋白湖，攪切拌均勻，最後把攪拌好的巧克力蛋湖往剩下1/3的蛋白霜分兩次倒入切拌均勻，烤箱預熱180/150，把蛋糕湖倒入深烤盤中（好先生烤箱烤盤的大小），用刮板沿著邊抹平。
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溫度到進爐，放下層，以180-190/150烤20~25分。好先生烤箱要190上火才上色，如是其它廠牌約170-180度，自己調整，進爐。
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出爐用雙手直接抓烘焙紙兩角從烤盤上拉出來，放涼，把四周的紙輕拉開放涼，烤箱繼續預熱210/200度。
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接著準備一個容器要來打虎皮，虎皮是是利用高溫去烘烤形成自然的波紋，將虎皮的蛋黃和糖打個2到3分打到泛白，再加入玉米粉繼續打一分，深烤盤放烘焙紙，倒入烤盤約2/3的地方就停止，烘焙紙可以折出一面小牆。溫度到放進烤箱中上層，溫度以220-230/200烤6分。
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烤至咖啡色就可以了
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虎皮出爐一樣直接從烤盤拉出來放涼，這時先巧克力捲，取一張乾淨的白報紙蓋上巧克力蛋糕片，兩片一起拉著翻面，把底紙斯開抹上果醬或奶油，取出桿麵棍輔助捲起。
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虎皮放涼後，一樣的方法翻面抹上少許奶油或果醬，把蛋糕捲放在虎皮片上捲起.
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放涼就可以切片了。
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裝盒送人嘍^^
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還有原味的虎皮蛋糕捲♡
小撇步
相關蛋糕如何捲法，網上都有影片可以參考喔。
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