巧克力虎皮蛋糕捲

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以前總是會去麵包店幫老公買香香的虎皮蛋糕捲,現在自己動手作,其實不難嘛。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

虎皮:蛋黃 270g
65g
玉米粉 54g
蛋糕體:水 110g
玄米油 120g
低粉 110g
巧克力粉 22g
蛋黃 200g
少許
萊姆酒 4cc
蛋白 330g
160g
白醋 少許
  • 1 先把玄米油和水攪拌成乳白色
  • 2 開火煮15秒(要上蓋,煮超過十秒會噴油喔),碰觸到會燙手的階段就可以關火了,加入過篩的低粉和巧克力粉攪拌均勻,再加入蛋黃(蛋黃要一顆一顆的加),再加入少許的鹽和萊姆酒(可不加),就是蛋黃湖了。
  • 3 蛋白打粗泡約十秒加入白醋和第一次糖,用高速打到稍有紋路糖全下,打至接近中性發泡,像圖中。
  • 4 先從蛋白湖取1/3到巧克力蛋黃湖切拌均勻,再倒入2/3的蛋白湖,攪切拌均勻,最後把攪拌好的巧克力蛋湖往剩下1/3的蛋白霜分兩次倒入切拌均勻,烤箱預熱180/150,把蛋糕湖倒入深烤盤中(好先生烤箱烤盤的大小),用刮板沿著邊抹平。
  • 5 溫度到進爐,放下層,以180-190/150烤20~25分。好先生烤箱要190上火才上色,如是其它廠牌約170-180度,自己調整,進爐。
  • 6 出爐用雙手直接抓烘焙紙兩角從烤盤上拉出來,放涼,把四周的紙輕拉開放涼,烤箱繼續預熱210/200度。
  • 7 接著準備一個容器要來打虎皮,虎皮是是利用高溫去烘烤形成自然的波紋,將虎皮的蛋黃和糖打個2到3分打到泛白,再加入玉米粉繼續打一分,深烤盤放烘焙紙,倒入烤盤約2/3的地方就停止,烘焙紙可以折出一面小牆。溫度到放進烤箱中上層,溫度以220-230/200烤6分。
  • 8 烤至咖啡色就可以了
  • 9 虎皮出爐一樣直接從烤盤拉出來放涼,這時先巧克力捲,取一張乾淨的白報紙蓋上巧克力蛋糕片,兩片一起拉著翻面,把底紙斯開抹上果醬或奶油,取出桿麵棍輔助捲起。
  • 10 虎皮放涼後,一樣的方法翻面抹上少許奶油或果醬,把蛋糕捲放在虎皮片上捲起.
  • 11 放涼就可以切片了。
  • 12 裝盒送人嘍^^
  • 13 還有原味的虎皮蛋糕捲♡
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小撇步

相關蛋糕如何捲法,網上都有影片可以參考喔。

2015/04/24 發表 2.6 萬 瀏覽

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請問玄米油,可用其他油替代嗎?

3 個月前
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玉米粉是玉米澱粉嗎?黃色還是白色的?

8 個月前