巧克力虎皮蛋糕捲


林筱芸
55 食譜 1,401 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

以前總是會去麵包店幫老公買香香的虎皮蛋糕捲,現在自己動手作,其實不難嘛。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
65g
54g
120g
110g
200g
少許
4cc
330g
160g
少許
  • 1
    先把玄米油和水攪拌成乳白色
  • 2
    開火煮15秒(要上蓋,煮超過十秒會噴油喔),碰觸到會燙手的階段就可以關火了,加入過篩的低粉和巧克力粉攪拌均勻,再加入蛋黃(蛋黃要一顆一顆的加),再加入少許的鹽和萊姆酒(可不加),就是蛋黃湖了。
  • 3
    蛋白打粗泡約十秒加入白醋和第一次糖,用高速打到稍有紋路糖全下,打至接近中性發泡,像圖中。
  • 4
    先從蛋白湖取1/3到巧克力蛋黃湖切拌均勻,再倒入2/3的蛋白湖,攪切拌均勻,最後把攪拌好的巧克力蛋湖往剩下1/3的蛋白霜分兩次倒入切拌均勻,烤箱預熱180/150,把蛋糕湖倒入深烤盤中(好先生烤箱烤盤的大小),用刮板沿著邊抹平。
  • 5
    溫度到進爐,放下層,以180-190/150烤20~25分。好先生烤箱要190上火才上色,如是其它廠牌約170-180度,自己調整,進爐。
  • 6
    出爐用雙手直接抓烘焙紙兩角從烤盤上拉出來,放涼,把四周的紙輕拉開放涼,烤箱繼續預熱210/200度。
  • 7
    接著準備一個容器要來打虎皮,虎皮是是利用高溫去烘烤形成自然的波紋,將虎皮的蛋黃和糖打個2到3分打到泛白,再加入玉米粉繼續打一分,深烤盤放烘焙紙,倒入烤盤約2/3的地方就停止,烘焙紙可以折出一面小牆。溫度到放進烤箱中上層,溫度以220-230/200烤6分。
  • 8
    烤至咖啡色就可以了
  • 9
    虎皮出爐一樣直接從烤盤拉出來放涼,這時先巧克力捲,取一張乾淨的白報紙蓋上巧克力蛋糕片,兩片一起拉著翻面,把底紙斯開抹上果醬或奶油,取出桿麵棍輔助捲起。
  • 10
    虎皮放涼後,一樣的方法翻面抹上少許奶油或果醬,把蛋糕捲放在虎皮片上捲起.
  • 11
    放涼就可以切片了。
  • 12
    裝盒送人嘍^^
  • 13
    還有原味的虎皮蛋糕捲♡
小撇步

相關蛋糕如何捲法,網上都有影片可以參考喔。

2015/04/24 發表 3.8 萬 瀏覽
也可以試試看
分類

有 11 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
林筱芸
55 食譜 1,401 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 3 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • 林雅婷
    林雅婷

    請問烤盤尺寸

  • 林雅珊
    林雅珊

    請問玄米油,可用其他油替代嗎?

  • 短腿小柯基
    短腿小柯基

    玉米粉是玉米澱粉嗎?黃色還是白色的?

大家都在查

低gi飲食mozzarella晚餐laksa巴克斯蛋糕皇帝豆pancake蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕飛利浦萬用鍋鮭魚芹菜品幸福砧板早餐千層蛋糕麵疙瘩S&B金牌咖哩牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣仁舟淨塑矽密袋便當菜鯛魚片Bosch廚師機清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉桂冠風味沙拉茄子豆腐竹筍金針菇nubo藍鯨吸管義大利麵雞腿肉虎牌電子鍋

巧克力虎皮蛋糕捲 以前總是會去麵包店幫老公買香香的虎皮蛋糕捲,現在自己動手作,其實不難嘛。