鮮肉餛飩

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嫌外面的餛飩不夠大顆嗎,自己動手包並不困難,找出自己最喜愛得味道,那就是肉最鮮甜的味道

食材

細絞肉(絞了2次) 500克
約13克
米酒 少許
香油 少許
油蔥(自製) 少許(約2~3克)
黑胡椒 適量
白胡椒 適量
餛飩皮 約50片
調味水
ㄧ根
3片
約100~150cc
  • 1 蔥薑水~蔥切成蔥花,薑切成薄片,輕拍,放入100~150cc的水中,浸泡一下
  • 2 細絞肉(超市有在賣,也可叫肉攤幫你絞2次,就是細絞肉)放入盆子中
  • 3 加入~1黑胡椒,2白胡椒,3香油,4鹽,5米酒,6切碎的油蔥酥(自己製做更好)...最後加入7蔥薑水(蔥薑水用手捏一捏,讓水更有蔥薑的味道)...這時捏,揉一下肉,讓肉吸收剛剛蔥薑的水分...這就是打水進肉的意思
  • 4 包~餛飩皮~放入肉~對摺成三角形
  • 5 包~在把兩邊口收進來,最後在上方也摺進來,如果不會黏,可沾一點水(也可包入自己喜愛的包法)
  • 6 可以煮麵放入,也可煮湯,也可做成紅油抄手,如果家中沒有辣油,也可加入xo醬,加少許醬油,香油,蔥花,這樣簡單的抄手也非常好吃
贊助

小撇步

1~油蔥酥不要放多才不會搶了肉得香味,因為沒有加入加工品,沒有加入柴魚粉,怕肉味提不出來,就加ㄧ些碎的油蔥酥
2~不需要加太白粉進入,在打水進去時肉已經在捏揉時已經捏出肉的纖維,所以肉吃進水分,肉煮好也不會散開
3~鹽不要ㄧ次放,可慢慢放,試包ㄧ顆煮看看是否是自己可以接受得鹹味

2015/04/21 發表 6,009 瀏覽

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