爆漿可爾必思醬麵包

67 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

因為個人喜歡可爾必思及蔓越梅,所以看到運用相關食材的食譜就想試作看看。
參考食譜:
https://www.facebook.com/705011039575490/photos/a.705081406235120.1073741829.705011039575490/775269925882934/?type=1&theater
http://cookpad.com/recipe/1945568

食材 120 分鐘

鮮奶 200g
可爾必思乳酸菌發酵乳 112g
特細白砂糖 14g
6g
事先室溫軟化的無鹽奶油 30g
洽發卡美里亞高筋 300g
洽發三環牌低筋 115g
速發酵母粉 4g
內餡
可爾必思乳酸菌發酵乳 150g
鮮奶 90g
洽發三環牌低筋 10g
玉米粉 10g
特細白砂糖 10g
蔓越梅果乾 適量(可省略)
麵包表皮裝飾
糖粉 適量
杏仁片 適量
黑芝麻 適量
  • 1 本作品食材方面,大家較有疑慮的應該只有,要買那一種可爾必思?就是相片中這款唷!有的網路賣家會寫著,濃縮可爾必思,供您參考。
  • 1 1.低粉10g+玉米粉10g先過篩。 2.將1料與可爾必思乳酸菌發酵乳150g+鮮奶90g拌勻。 3.再加入糖10g,放到瓦斯爐上煮到糊狀即可 。 4.放涼進冰箱冷卻備用。 5.均分成12份,每份約19~20g。
  • 2 本份食譜製作出來的可爾必思醬份量略少,個人覺得份量乘上1.5倍製作會較好。第一次製作,內餡不足的部份,我直接包入蔓越梅果乾,也很好吃哦。
  • 3 將主麵糰的所有材料丟進麵包機,使用麵包麵糰的功能,攪拌揉打、醒麵、基發完成,共計約一小時20分鐘。(請務必液態的先放,鹽、糖請勿直接與酵母粉接觸到)。
  • 4 由麵包機取出打好的麵糰,柔軟度再依據自己經驗,加水或加粉調整一下,排氣、揉成三光麵糰。 安安完成的主麵糰合計為780克,我將它分成12個,每個約65克。滾圓備用。
  • 6 每份麵糰包入19-20克左右的可爾必思醬&適量的蔓越梅果乾(此份量請依自己喜好做調整),共包12個。 包好內餡的麵包留些空隙排入烤盤中。
  • 7 依您慣用的方式讓麵糰做最後的發酵。 安安現在喜歡使用烤箱做發酵,將烤箱溫度調到50度左右,插電計時2分鐘左右拔掉插頭。
  • 8 待麵糰長到原來的兩倍大左右(約一小時,視天氣冷熱而有所不同,請自己多加觀察),取出灑上糖粉。 烤溫請依自己的烤箱溫度略做調整。 安安烤溫參考: 180度烤15分。 備註:由於安安臨時決定要在麵包表皮加上杏仁片及黑芝麻做裝飾,但因為糖粉灑好了,杏仁片及黑芝麻無法固定,只好用噴霧瓶噴些水。
  • 9 歐包一般是灑高筋麵粉,但因為安安好奇灑糖粉可以嗎?所以我今天自己當白老鼠。 實驗結果:灑糖粉也很OK哦,糖粉並不會因此而融化了。成品還不賴吧!
  • 10 這個會爆漿的內餡,酸酸甜甜好滋味,想吃嗎?快動手做吧!
  • 11 自己做的麵包,就是越看越喜歡,越看越有趣啦!
贊助

小撇步

1.安安使用洽發的卡美里亞麵粉,吸水力為麵粉的70%,如您使用一般高筋麵粉,水量請自己再做調整。
2.烤箱溫度各家略有不同,請自己再做調整。
3.安安使用好先生第二代烤箱,此食譜之份量,正好滿滿的一盤。
4.果乾可以改用自己喜歡吃的口味(像是鳳梨果乾、芒果乾、葡萄乾,歡迎您與我分享您的創意。)
安安寫的相關食譜:http://icook.tw/recipes/107538

2015/04/21 發表 1,541 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣