可爾必思蔓越梅麵包

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單純因為個人喜歡可爾必思及蔓越梅,所以看到運用相關食材的食譜就想試作看看。
參考食譜:http://cookpad.com/recipe/1945568

這款麵包十分軟Q,可能因為上方有灑高粉的關係,連麵包皮都是軟Q的,推薦給喜歡軟Q口感的您。

食材 120 分鐘

鮮奶 180g
可爾必思乳酸菌發酵乳 60g
特細白砂糖 15g
4g
事先室溫軟化的無鹽奶油 20g
洽發卡美里亞高筋 300g
速發酵母粉 3g
蔓越梅果乾 50g
表皮裝飾
卡美里亞高筋 適量
  • 1 本作品食材方面,大家較有疑慮的應該只有,要買那一種可爾必思?就是相片中這款唷!有的網路賣家會寫著,濃縮可爾必思,供您參考。
  • 2 將主麵糰的所有材料丟進麵包機,使用麵包麵糰的功能,攪拌揉打、醒麵、基發完成,共計約一小時20分鐘。(請務必液態的先放,鹽、糖請勿直接與酵母粉接觸到)。 備註:蔓越梅建議先將顆粒較大的分開,等麵糰接近攪拌完成時再放入,安安大約是在麵糰開始15分後再加入。
  • 3 由麵包機取出打好的麵糰,柔軟度再依據自己經驗,加水或加粉調整一下,排氣、揉成三光麵糰。 安安完成的主麵糰合計為638克,我將它分成12個,每個約53克。滾圓備用。
  • 4 依您慣用的方式讓麵糰做最後的發酵。 安安現在喜歡使用烤箱做發酵,將烤箱溫度調到50度左右,插電計時2分鐘左右拔掉插頭。
  • 5 待麵糰長到原來的兩倍大左右(約一小時,視天氣冷熱而有所不同,請自己多加觀察),取出灑上高筋麵粉。 用麵糰切割刀劃線。 備註:我的高粉灑太多了,另外線條劃的太淺了,大家製作時,可以留意一下這兩點,讓作品更漂亮。
  • 6 烤溫請依自己的烤箱溫度略做調整。 安安烤溫參考: 180度烤15分。
  • 7 我的高粉灑太多了,另外線條劃的太淺了,大家製作時,可以留意一下這兩點,讓作品更漂亮。
  • 8 隨手抓一顆切開,竟然形成像南瓜一樣的笑臉,眉、鼻、眼、嘴,連腮紅都有,所以說:玩麵糰處處是驚喜。
  • 9 麵包吃起來很軟Q,希望您也會喜歡。
  • 10 心動嗎?一起做吧!
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小撇步

1.安安使用洽發的卡美里亞麵粉,吸水力為麵粉的70%,如您使用一般高筋麵粉,水量請自己再做調整。
2.烤箱溫度各家略有不同,請自己再做調整。
3.安安使用好先生第二代烤箱,此食譜之份量,正好滿滿的一盤(麵包很小顆就是了)。
4.果乾可以改用自己喜歡吃的口味(像是鳳梨果乾、芒果乾、葡萄乾,歡迎您與我分享您的創意。)

2015/04/21 發表 1,261 瀏覽

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