爆汁蔥肉包

2015/04/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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鮮肉加上青蔥只要將肉餡攪打得宜,做出來的蔥肉包就會多汁美味,我是個手作廚娘沒專業的攪拌機,手又沒力氣,還好我有個麵包機奴隸可以幫忙,幫我打出Q彈多汁的肉餡。

食材 (6 人份 20 分鐘

調味
醬油膏 1.5大匙
醬油 1大匙
2g
麻油 2大匙
胡椒粉、黑胡椒粒 適量
蔥花 1碗
薑泥 少許
熱開水 1碗
餡料
豬絞肉 1斤
青蔥 6根
麵皮
中筋粉 400g
鮮奶 240g
20g
3g
橄欖油 8g
速發酵母 4g
老麵 80g
  • 1 將【打肉水】泡好放冷用手抓擠蔥薑泥出汁,過濾成蔥薑汁備用
  • 2 將豬絞肉放入麵包機先加入1湯匙打肉水攪拌2分再加入1湯匙攪打2分這樣加個4-5次水讓它攪打出黏性,陸續加入【調味】打個15分即可,拿出絞肉團放冰箱冷藏過夜才會入味
  • 3 要包時才將切細的蔥花加入拌勻,這樣蔥花會比較香青翠,預先加入比較會出水,也有人喜歡加入讓它軟嫩,看個人口味調整
  • 4 將鮮奶、糖、油、鹽、麵粉、老麵、酵母依序放入麵包機攪打成糰,取出手揉5分整圓休息5分
  • 5 將麵糰搓成長條型,切割15等份,壓平灑粉桿成中厚邊薄的圓片包入內餡
  • 6 放在掌心邊抓摺邊收攏捏緊
  • 7 將包好的肉包間隔排在蒸籠裡,蒸時發時都會變大,有間隔放,蒸好才不會黏在一起
  • 8 蒸籠蓋上蓋子室溫29-30度發30分有明顯變大1.5-2倍大即可,用看的有澎澎綿綿的感覺即可
  • 9 鍋蓋綁粿巾以防水滴滴落到包子,電鍋放1.5杯水按下開關蒸至跳起燜5分,在慢慢提高開蓋透氣拿開蓋子,慢慢提高第一層蒸籠透氣2分即可移開
  • 10 只要步驟對,就會有美美的爆汁蔥肉包漂亮出爐喔!
  • 11 真的會爆汁喔!
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小撇步

天氣熱,攪打的豬肉最好先冷藏個2小時再放入麵包機攪打才不會因過熱而讓豬肉產生異味。
打肉水不要加太多,只要有黏性就好,太多肉會太水包餡時不會成團,而且會產生湯汁讓皮不好包,黏不緊而爆開,發好蒸好都會變扁

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討論共 13 則

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很高興,妳也喜歡喔!

2年前
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學的愉快喔!有美美成品要分享喔!

2年前
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嘻…我有在社團看到,謝謝妳用心的分享,我抄起來了^^

2年前
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我有PO老麵製作方法食譜喔!

2年前
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謝謝妳喜歡,希望妳學的愉快喔!有成品可以上傳分享喔!謝謝

2年前
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每人的麵包機不同,可是一定有打麵糰模式,用那個就可以

2年前
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希望妳能學的愉快,有成品可以分享喔!

2年前
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謝謝分享,新手想試做能請教老麵做法嗎(>///<)?感恩

2年前
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麵包機打麵糰要用幾號模式

2年前
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夢幻品♡

我筆記囉…

2年前