爆汁蔥肉包

安將華
140 食譜 884 粉絲

描述

鮮肉加上青蔥只要將肉餡攪打得宜,做出來的蔥肉包就會多汁美味,我是個手作廚娘沒專業的攪拌機,手又沒力氣,還好我有個麵包機奴隸可以幫忙,幫我打出Q彈多汁的肉餡。

份量

6 人份

時間

20 分鐘

食材

調味
1.5大匙
1大匙
2g
2大匙
1碗
少許
1碗
餡料
1斤
6根
麵皮
400g
240g
20g
3g
80g
看全部食材 

步驟

  • 將【打肉水】泡好放冷用手抓擠蔥薑泥出汁,過濾成蔥薑汁備用

    將【打肉水】泡好放冷用手抓擠蔥薑泥出汁,過濾成蔥薑汁備用

  • 將豬絞肉放入麵包機先加入1湯匙打肉水攪拌2分再加入1湯匙攪打2分這樣加個4-5次水讓它攪打出黏性,陸續加入【調味】打個15分即可,拿出絞肉團放冰箱冷藏過夜才會入味

    將豬絞肉放入麵包機先加入1湯匙打肉水攪拌2分再加入1湯匙攪打2分這樣加個4-5次水讓它攪打出黏性,陸續加入【調味】打個15分即可,拿出絞肉團放冰箱冷藏過夜才會入味

  • 要包時才將切細的蔥花加入拌勻,這樣蔥花會比較香青翠,預先加入比較會出水,也有人喜歡加入讓它軟嫩,看個人口味調整

    要包時才將切細的蔥花加入拌勻,這樣蔥花會比較香青翠,預先加入比較會出水,也有人喜歡加入讓它軟嫩,看個人口味調整

  • 將鮮奶、糖、油、鹽、麵粉、老麵、酵母依序放入麵包機攪打成糰,取出手揉5分整圓休息5分

    將鮮奶、糖、油、鹽、麵粉、老麵、酵母依序放入麵包機攪打成糰,取出手揉5分整圓休息5分

  • 將麵糰搓成長條型,切割15等份,壓平灑粉桿成中厚邊薄的圓片包入內餡

    將麵糰搓成長條型,切割15等份,壓平灑粉桿成中厚邊薄的圓片包入內餡

  • 放在掌心邊抓摺邊收攏捏緊

    放在掌心邊抓摺邊收攏捏緊

  • 將包好的肉包間隔排在蒸籠裡,蒸時發時都會變大,有間隔放,蒸好才不會黏在一起

    將包好的肉包間隔排在蒸籠裡,蒸時發時都會變大,有間隔放,蒸好才不會黏在一起

  • 蒸籠蓋上蓋子室溫29-30度發30分有明顯變大1.5-2倍大即可,用看的有澎澎綿綿的感覺即可

    蒸籠蓋上蓋子室溫29-30度發30分有明顯變大1.5-2倍大即可,用看的有澎澎綿綿的感覺即可

  • 鍋蓋綁粿巾以防水滴滴落到包子,電鍋放1.5杯水按下開關蒸至跳起燜5分,在慢慢提高開蓋透氣拿開蓋子,慢慢提高第一層蒸籠透氣2分即可移開

    鍋蓋綁粿巾以防水滴滴落到包子,電鍋放1.5杯水按下開關蒸至跳起燜5分,在慢慢提高開蓋透氣拿開蓋子,慢慢提高第一層蒸籠透氣2分即可移開

  • 只要步驟對,就會有美美的爆汁蔥肉包漂亮出爐喔!

    只要步驟對,就會有美美的爆汁蔥肉包漂亮出爐喔!

  • 真的會爆汁喔!

    真的會爆汁喔!

小撇步

天氣熱,攪打的豬肉最好先冷藏個2小時再放入麵包機攪打才不會因過熱而讓豬肉產生異味。
打肉水不要加太多,只要有黏性就好,太多肉會太水包餡時不會成團,而且會產生湯汁讓皮不好包,黏不緊而爆開,發好蒸好都會變扁

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安將華 140 食譜 884 粉絲

我是個愛玩麵粉的小女子,喜歡手作各式西式中式點心,自己手作安心,讓家人吃也安心,喜歡我的水水們,請跟我一起動手玩麵粉喔!也歡迎加入我的個人粉絲團,一起享受分享的快樂。https://www.facebook.com/AnChiangHua

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留言

共 15 則
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  • Sinna Lin
    Sinna Lin

    請問打肉水製作方式?

  • 請問這個蒸完如何保存?再熱過還會爆漿嗎?

  • 很高興,妳也喜歡喔!

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