涼拌紫茄
天氣開始變熱，這時候能夠來上一盤涼拌紫茄，清清爽爽的很下飯，將茄子燙出漂亮的紫色，其實非常簡單，我在這裡分享自己的方法給大家。
食材
茄子
3條
蒜末
2大匙
辣椒末
1條
香菜
少許
醬油膏
1/3碗
陳年醋或糯米醋
2大匙
香油
少許
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1燒一鍋熱水，一定要沸騰的狀態，將茄子對切一半，快速放入熱水，並立即將一個盤子倒扣放在茄子上面，將茄子完全壓在水裡，不能浮在水面，時間為7分鐘。
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2取出茄子，浸泡在冰水中，待完全冷卻，瀝乾水份，再切適量大小，擺放在盤中。
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3將蒜末+去籽辣椒末+醋+醬油膏+香油拌勻，備用。
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4將香菜放在茄子上，再淋上醬料，就完成這道涼拌紫茄了。
小撇步
如果不喜歡吃太酸，可以減少醋的量，也可以不加醋。不敢吃辣的朋友，可以將辣椒籽刮除，就不會太辣了。
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