老北京糊塌子 / 全素
快手快腳地幫自己準備簡單早餐
老北京糊塌子是北京家常菜
就像我們的菜脯蛋一樣
樸質卻充滿家的滋味
但每個北京媽媽都會有自己的糊塌子秘訣
我的糊塌子是跟著北京男孩的姥姥學的
姥姥的配方很簡單
就只有麵糊/櫛瓜/鹽和幾滴香油
煎的薄薄的糊塌子得趁熱沾著蒜醋醬汁吃
金黃軟嫩裡有蛋香和著櫛瓜香
清甜淡雅的滋味
讓人覺得簡單樸質也是種幸福
食材
櫛瓜
中型2條
雞蛋
2顆
麵粉
3T
鹽
適量
香油
3-5滴
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1 櫛瓜洗淨擦乾外皮後刨成絲，加入些許鹽抓勻，靜置10-15mins
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2 櫛瓜出水後，請勿將櫛瓜水倒掉，打入雞蛋打勻，再加入香油與麵粉攪勻至無顆粒狀，靜置15mins
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3 平底鍋熱鍋熱油，鋪上一層薄薄的糊塌子麵糊，煎至兩面金黃即可
小撇步
1. 麵粉可視狀況調整，喜歡軟嫩口感的麵粉不要加太多，喜歡較硬口感的則可以多加一點
2. 煎糊塌子要有耐性，用小火慢煎，大火肯定毀了糊塌子
3. 我習慣煎薄薄的糊塌子，有些人喜歡煎厚實一點的，都可試試看
4. 糊塌子一定要趁熱吃才好吃
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