酒釀老北京奶酪
描述
將朋友贈送的酒釀，加上一點巧思變化；天然食材，不用吉利丁，也能自製老北京奶酪！
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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因為是要靜置、發酵的食品，製作前須將各種器具（大瓷碗、布丁杯、湯匙等）先放到大鍋中以滾水煮20分鐘徹底消毒。煮好可將器具取出稍微放涼一下。
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將全脂牛奶倒入碗中，微波加熱至約35~40度C。
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將酒釀弄碎，連同適量砂糖，加入牛奶中拌勻，再分裝至小杯中。
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室溫靜置3小時以上，之後冰冰箱冷藏，等待牛奶漸漸凝固，就完成囉！ 可放置冰箱冷藏保存。
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根據大陸網友的食譜，將其中幾杯（比照蒸布丁的做法）以水波爐蒸氣熱風烘烤約30分鐘，結果反而乳清分離了呢。
小撇步
酒釀份量、濃度越高，越容易成功。砂糖可斟酌添加，如果酒釀本身夠甜，就不用再添加囉！
這次嘗試，或許因為自製酒釀濃度不高的關係，室溫靜置發酵許久，看起來還是沒有凝固的跡象；所幸放入冰箱一晚後，就漸漸凝固成為奶酪了！（不過和蒸烤的比起來，吃起來口味偏酸）
後見之明，所幸製作時沒有將全部（看似不會凝固的）半成品都依照網路說法蒸烤，才得以留下部分靜置冷藏的版本，成為耐心的美好成果。
