不精準麻婆豆腐[維力炸醬]

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說到超下飯的桌菜,麻婆豆腐一直是我的前五名,又香又麻又辣,光聞味道唾液就會開始分泌了,但要做到色香味俱全傳統是需要多道工序,今天就要來告訴大家只要二樣秘密武器,如何簡單20分鐘完成這道菜,跟20分鐘吃完三碗飯!!(咦?!)

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

豆腐 1塊
豬絞肉 200克
蒜末 2個50硬幣
薑末 2個50硬幣
蔥花 2個50硬幣
辣椒 2個50硬幣
花椒 3個50硬幣
蒜苗 3個50硬幣
維力炸醬 1湯匙
辣豆瓣醬 0.5湯匙
雞湯 0.5碗
  • 1 備料~~~~ 先將 蔥,薑,蒜,辣椒切成末 豆腐切成塊 等等就可以一鼓作氣啦
  • 2 再將豆腐川烫過 稍微川烫可以將豆腐定型 以防等等太粗魯 豆腐塊變豆腐碎屑 可以加一點鹽 去除一點太重的豆腐味
  • 3 先丟了花椒爆香 一個人喜好加分量囉~~像我喜歡花椒的麻多一點 就可以多加一點 接著再將 蒜末 薑末 蒜苗 辣椒 一起拌炒
  • 4 等到香氣四溢時 就可以下肉啦!!! 這時記得轉中火喔 免得絞肉跟你太熟 就尷尬了 T_T 稍微拌炒一下 就要放入秘密武器 @@
  • 5 通常 在做麻婆豆腐時 會加入 醬油 料酒 除了讓肉上色外 也增加它的香氣及鹹甜味 但有時不知如何拿捏份量及個人口味不同 這裡就要啟用萬用的秘密武器一號-維力炸醬 可以輕易上色及增加絞肉的鹹甜層次 通常一匙的鹹度就適中了
  • 6 然後我都會 再加一點豆瓣醬 增加豆豉 的香味 也讓顏色更豐富 其實就是吃重鹹 (反正都是要配飯嘛~~)
  • 7 秘密武器二號-喝剩的雞湯 沒錯!!! 就是喝剩的 燈愣!!!!
  • 8 拌炒過後 加上雞湯 可以讓湯頭更濃郁 而用雞湯本身的鮮味 來取代鹽跟糖的添加 讓這道麻婆豆腐 只需要香料的拌炒 不用記太多調味料的份量 就可以輕鬆完成
  • 9 接下來 轉小火 放入 豆腐 慢慢翻攪 並等湯汁收乾 上色色色色色~~~ (趁機快去添飯)
  • 10 最後完成品上桌啦~~~
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小撇步

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秘密武器一號-維力炸醬
秘密武器二號-喝剩雞湯

2015/04/09 發表 1,401 瀏覽

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