飯店麵包-冷藏法

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其實這款是由日本的飯店吐司來改的.甚麼叫做飯店吐司呢.就是高級的高筋麵粉和蛋及牛奶.....等材料來做成的吐司.做出來的口感就是像飯店所做的吐司一樣的柔軟.
再經過一晚的冷藏之後.讓麵粉充份的吸收了水份.更加的柔軟有彈性.
這款做了6-7次了吧.就算隔三天還是一樣柔軟有彈性~

食材

材料
高筋麵粉 250g
奶油 40g
砂糖 25g
蜂蜜 20g
3g
全蛋 50g
全脂牛奶 140g
快速酵母 3g
  • 1將所有材料都放進麵包機後.完成揉麵糰的程序後.再用手甩打約5-8分鐘.直到麵糰會呈現很光滑細緻的狀態後放入塑膠袋內.將空氣排出後放入冰箱蔬菜室內冷藏12小時.
  • 2冷藏之後的狀態.
  • 3再將麵糰切割成8等份後.然後揉圓.上面蓋上塑膠袋.讓水份不會散失.然後休息15分鐘. (整型時會有些黏手.可以上些手粉)
  • 4模型內鋪上紙模.再將麵糰再一次滾圓之後放進模型之中.表面噴上少許的水份之後.讓它進行第2次發酵.(第二次發酵 36-40度.時間約30-40分)約1.5-2倍大後.表面可塗上蛋液或者是牛奶.
  • 5烤箱160預熱後烤10分.150度18分鐘即可
  • 6模具.18公分圓型模
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2015/04/07 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問如果沒有麵包機 材料的順序要怎麼放置呢~?

2 年前
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請問冷藏超過12小時可以嗎?

3 年前