飯店麵包-冷藏法

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描述

其實這款是由日本的飯店吐司來改的.甚麼叫做飯店吐司呢.就是高級的高筋麵粉和蛋及牛奶.....等材料來做成的吐司.做出來的口感就是像飯店所做的吐司一樣的柔軟.
再經過一晚的冷藏之後.讓麵粉充份的吸收了水份.更加的柔軟有彈性.
這款做了6-7次了吧.就算隔三天還是一樣柔軟有彈性~

食材

材料

步驟

  • 將所有材料都放進麵包機後.完成揉麵糰的程序後.再用手甩打約5-8分鐘.直到麵糰會呈現很光滑細緻的狀態後放入塑膠袋內.將空氣排出後放入冰箱蔬菜室內冷藏12小時.

    將所有材料都放進麵包機後.完成揉麵糰的程序後.再用手甩打約5-8分鐘.直到麵糰會呈現很光滑細緻的狀態後放入塑膠袋內.將空氣排出後放入冰箱蔬菜室內冷藏12小時.

  • 冷藏之後的狀態.

    冷藏之後的狀態.

  • 再將麵糰切割成8等份後.然後揉圓.上面蓋上塑膠袋.讓水份不會散失.然後休息15分鐘. (整型時會有些黏手.可以上些手粉)

    再將麵糰切割成8等份後.然後揉圓.上面蓋上塑膠袋.讓水份不會散失.然後休息15分鐘. (整型時會有些黏手.可以上些手粉)

  • 模型內鋪上紙模.再將麵糰再一次滾圓之後放進模型之中.表面噴上少許的水份之後.讓它進行第2次發酵.(第二次發酵 36-40度.時間約30-40分)約1.5-2倍大後.表面可塗上蛋液或者是牛奶.

    模型內鋪上紙模.再將麵糰再一次滾圓之後放進模型之中.表面噴上少許的水份之後.讓它進行第2次發酵.(第二次發酵 36-40度.時間約30-40分)約1.5-2倍大後.表面可塗上蛋液或者是牛奶.

  • 烤箱160預熱後烤10分.150度18分鐘即可

    烤箱160預熱後烤10分.150度18分鐘即可

  • 模具.18公分圓型模

小撇步

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HanasKitchen 240 食譜 5,664 粉絲

台北人,住在日本五年多了,基本每天都是做日本家庭料理,.所以也會為大家介紹一些簡單的日本家庭料理.或點心,把一些我所看到的跟學到的跟大家分享~ 我的facebook:https://www.facebook.com/hanaskichen

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留言

共 2 則
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  • 胖胖嫻
    胖胖嫻

    請問如果沒有麵包機 材料的順序要怎麼放置呢~?

  • 王碧鈴
    王碧鈴

    請問冷藏超過12小時可以嗎?

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