小熱狗麵包♥


Hsu YiYa
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跟著做

使用中種法就真的很軟耶~
喜歡麵包店裡的小熱狗麵包,在家也能簡單做出來喔。

份量
10 人份
食材
10根
一顆
依喜好
中種
主麵團
全部
20g
一顆
30g
1/4t
  • 1
    前一天先來做中種~全部拌勻~放入塑膠袋密封(塑膠袋可以多放幾層),室溫發酵1小時,再冷藏12~20小時
  • 2
    做主麵團之前,中種先拿下來退冰1小時,主麵團全部(除了奶油)和撕入中種拌勻,液體要慢慢加入,摔打,它會慢慢吸收歐~如果太濕無法好好摔打就不要再加了。
  • 3
    再加入奶油摔打到撐出薄膜。
  • 4
    最後放入抹油的鍋子,噴點水,蓋保鮮膜,發酵60~90分鐘(到兩倍大)
  • 5
    桌面灑手粉,拿出來手壓排氣。
  • 6
    分成10份(一份約50~55g),鬆弛15分鐘。 其中五份先拿去冷藏(我的30L烤箱無法一次塞~)
  • 7
    桿長~熱狗用廚房紙巾擦乾,沾上一些麵粉。
  • 8
    捲起來收口朝下,用剪刀剪一條缺口。
  • 9
    放入烤箱,下層擺熱水,二次發酵:50分鐘。
  • 10
    發酵完成後刷蛋液(1顆蛋+1T水),放芥末莎拉醬,灑一點粗粒胡椒裝飾。(這時冷藏麵團可以拿下來退冰)
  • 11
    烤箱180度預熱,烤20~25至表面顏色金黃~ (剩下15分鐘時可以放一些起司條喔)
  • 12
    完成拉~超牽絲好吃♥ 大家來試試看吧~^^
小撇步

**這次麵團很濕大家小心使用~但是出爐的麵包放到第三天一樣軟啦**
**在台上摔打麵團時,刮板是我們的好夥伴**
**每台烤箱脾氣不同,要斟酌時間哦**

2015/04/03 發表 3.8 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問這個量可以做幾個?

3 years ago
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加入奶油要融化嗎?

3 years ago
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芥末沙拉醬如何做呢謝謝

5 years ago
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請問:中種和主麵團都有用高低筋,那可以直接換成中筋嗎?

5 years ago

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