小熱狗麵包♥

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使用中種法就真的很軟耶~
喜歡麵包店裡的小熱狗麵包,在家也能簡單做出來喔。

份量10人份以上

食材

小熱狗 10根
全蛋液 一顆
芥末沙拉醬 依喜好
中種
高筋麵粉 190g
低筋麵粉 10g
鮮奶 140g
速發酵母 1/2t
主麵團
中種 全部
高筋麵粉 80g
低筋麵粉 10g
鮮奶 20g
一顆
細砂糖 30g
1/4t
無鹽奶油 30g
  • 1 前一天先來做中種~全部拌勻~放入塑膠袋密封(塑膠袋可以多放幾層),室溫發酵1小時,再冷藏12~20小時
  • 2 做主麵團之前,中種先拿下來退冰1小時,主麵團全部(除了奶油)和撕入中種拌勻,液體要慢慢加入,摔打,它會慢慢吸收歐~如果太濕無法好好摔打就不要再加了。
  • 3 再加入奶油摔打到撐出薄膜。
  • 4 最後放入抹油的鍋子,噴點水,蓋保鮮膜,發酵60~90分鐘(到兩倍大)
  • 5 桌面灑手粉,拿出來手壓排氣。
  • 6 分成10份(一份約50~55g),鬆弛15分鐘。 其中五份先拿去冷藏(我的30L烤箱無法一次塞~)
  • 7 桿長~熱狗用廚房紙巾擦乾,沾上一些麵粉。
  • 8 捲起來收口朝下,用剪刀剪一條缺口。
  • 9 放入烤箱,下層擺熱水,二次發酵:50分鐘。
  • 10 發酵完成後刷蛋液(1顆蛋+1T水),放芥末莎拉醬,灑一點粗粒胡椒裝飾。(這時冷藏麵團可以拿下來退冰)
  • 11 烤箱180度預熱,烤20~25至表面顏色金黃~ (剩下15分鐘時可以放一些起司條喔)
  • 12 完成拉~超牽絲好吃♥ 大家來試試看吧~^^
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小撇步

**這次麵團很濕大家小心使用~但是出爐的麵包放到第三天一樣軟啦**
**在台上摔打麵團時,刮板是我們的好夥伴**
**每台烤箱脾氣不同,要斟酌時間哦**

2015/04/03 發表 2.9 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問這個量可以做幾個?

8 個月前
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加入奶油要融化嗎?

9 個月前
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芥末沙拉醬如何做呢謝謝

2 年前
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請問:中種和主麵團都有用高低筋,那可以直接換成中筋嗎?

2 年前