豹紋奶凍捲

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介紹:
外綿密內Q軟,炎炎夏日最適合吃冰冰涼涼的「提拉米蘇奶凍捲」(另一類的名稱」。

本次做的蛋糕因為時間緊迫沒有辦法像上次一樣一一的拍照講解連簡介的照片都來不及拍出最好的一面吸引喜歡吃、做甜點的男/女們

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

低粉 276g
鮮奶 148g
沙拉油 148g
蛋黃 250g
100g
蛋白 496g
檸檬汁 15ml
268g
提拉米蘇奶凍
Mascarpone 170g
動鮮(動物鮮奶油) 85g
鮮奶 485g
砂糖 50g
果凍粉 24g
玉米粉 50g
鮮奶 85g
鋁形模長條型 2
奶油 42g
抹面
鮮奶 125g
卡士達粉 50g
動鮮 250g
  • 1豹紋: 1.牛奶、沙拉油打,加入低粉過篩打勻,最後蛋黃(不可以打太久,會出筋)
  • 2豹紋: 1.蛋白、檸檬汁弄入攪拌鋼(2速打)糖分次加(一開始糖不可以很快加會馬上失敗,這裡我失敗了2~3次)。 2.將一半的蛋白與蛋黃拌勻後在倒回剩下的蛋白(無經驗的朋友們建議這樣做)拌勻。 3.將竹炭粉過篩取20g+2g竹炭粉 4.可可粉過篩取40g+5g可可粉(意思是秤40克的麵糊+5克的可可
  • 3提拉米蘇奶凍: 1.Mascarpone、動鮮、鮮奶(注意485克鮮奶)加在一起加熱(必須一直攪拌,因為有鮮奶類)小火煮(一定要滾,不可以不攪),加砂糖、果凍粉、玉米粉、鮮奶(不可以有成澱)入模型抹平,冷藏(變硬一點) (注意砂糖、果凍粉要先攪拌在一起,否則吃的時候會有顆粒)
  • 4抹面: 1.加熱鮮奶在與卡士達粉攪在一起 2.動鮮用攪拌鋼打(2速)打成奶泡挺直
  • 5組合: 1.烤盤內鋪白報紙 2.將可可粉擠出10元大小,竹炭粉圍邊 3.烤箱上火200/下火180,烤2分鐘 4.麵糊到入舖平摔一下,入烤箱15分鐘,要放涼後在將白報紙換掉,在有豹紋的面在鋪上一張報紙 5.將「提拉米蘇奶凍」分3塊又1/3塊,擺放上去,捲起來,在用白報紙冷凍30分鐘左右
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小撇步

(1.注意:要吃的時候在拿出來,不吃時一定要放冷藏,最好7天吃完,由於本人對於產品上不加任何防腐劑,所以以免影響口感及食物的腐敗問題,有所提醒一下!!!)

(2.注意:由於我實在無法給觀看者看如何捲奶凍所以還請試做前一定要去弄清楚,不然會捲出來還蠻難看的,本人我已經練習了5~10次不等)

2017/05/04 發表 501 瀏覽

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